胡蘿蔔炒雞蛋

食材：

胡蘿蔔1根、雞蛋2個、食用油適量、鹽1茶勺、生抽1茶匙、料酒3克

做法：

1.將胡蘿蔔洗淨，切成絲。

2.雞蛋磕入碗中，加入少許料酒，打散。

3.炒鍋中加入適量油，燒熱。

4.倒入蛋液，翻炒。

5.將炒好的雞蛋盛出，待用。

6.鍋中留底油，一點點即可，燒熱，下入胡蘿蔔絲翻炒。

7.然後倒入一點點清水，大火煮開。

8.下入雞蛋，翻炒一下。

9.倒入少許生抽，炒勻。

10.最後加入適量鹽調味即可。

豌豆炒肉丁

食材：

豌豆適量、胡蘿蔔適量、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、瘦豬肉適量、澱粉適量、生抽適量、料酒適量、食用油適量

做法：

1.豌豆放入開水煮3分鐘，過涼水瀝乾水份備用。

2.瘦肉切丁，放入生抽、料酒、澱粉、鹽醃製10分鐘，胡蘿蔔切丁焯水備用，黃椒切丁，蔥姜切絲。

3.鍋內倒入適量食用油，油熱後放入蔥姜爆香，放入肉丁炒至變色。

4.倒入豌豆和胡蘿蔔翻炒均勻。倒入紅辣椒勻，加入生抽和鹽翻炒均勻即可。

5.搭配米飯和意麪、普通麪條都是很棒的。

紅燒肉末茄子

用料： 茄子 一至兩個、豬肉 一小塊、小米椒 四個、蔥 一根、姜 適量、蒜 適量、生抽 適量、料酒 適量、白胡椒粉 適量、老抽 少許、生粉 適量、鹽 適量、郫縣豆瓣醬一小勺子、白糖 一小勺子；

做法

1.茄子切條裝在容器裏面加一勺鹽進去；用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因爲這樣處理了茄子不氧化變色；

2.醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡；肉餡裏面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜喫出腥味兒；

3.同時取一個小碗裝半碗水，裏面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用；姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋裏放油稍微多一點準備炸茄子；

4.把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好喫；

5.炸軟的茄子撈起來備用；鍋裏留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬；豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒；肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下；鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻；

6.汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡；