眼見着上海的氣溫

蹭↑ 蹭 ↑ 蹭 ↑的上升，

過幾天都快要達到30度了…

燥熱的內心還是需要食物來撫平！

如果說有什麼是在夏天能讓人突然興奮的

那大概就是一碗冷麪、涼皮了！

晶瑩、半透明的涼皮...

酸甜的冷麪...

想想就讓人把持不住！

◆ 涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小喫。

◆ 一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最爲著名。

◆ 口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。

1883年開業的德興菜館，是梅蘭芳、杜月笙也愛光顧的酒樓；另一家1878年開張，就是專門喫麪的德興麪館啦~蘇錫麪館的傳統，除去夏季的冷麪，所有的面清一色都是陽春麪，遵循上海菜清淡與濃郁相結合的規矩，全靠不同的澆頭調味。

麪館遵循老例，每日清晨、晌午兩次自制加蛋麪條，裹足花生醬的冷麪，濃郁爽口。招牌悶蹄也煮得老道，入口即化，和冷韌的麪條是絕佳搭配。

?人均：42元

?地址：廣東路471號(近福建路)

福州路上的老字號，也是有超過百年曆史的滬上老店，餚肉面是招牌中的招牌了吧，多數人都是慕名餚肉而來，餚肉做得很酥爛了，肥而不膩，味道很經典，就是一直喫的那種感覺

這裏的冷麪也是傳統做法，醬料的配比是點睛之筆。一碗老味兒冷麪配綠豆湯，就是古早夏天味~

?人均：55元

?地址：福州路600號(近浙江中路)

這也是一家百年老店，冷麪是四如春最大特色，有興趣的盆友可以去百度下他家冷麪的由來。將滾熱的麪條拌上少許食油，再用風扇吹冷——這種傳統的上海冷麪製法卻是有四如春首創。

這樣的做法不僅在溽熱的夏天加快麪條的冷卻，同時使麪條表面微微收幹，喫起來纔有松落韌結的口感。有人說這裏的冷麪堪稱滬上NO.1。對於喫美食愛溯源的喫主兒們，也是千萬不能錯過呀~

?人均：21元

?地址：石泉路72號(近鎮坪路)

說上海傳統風味不提王家沙大概要算失職，香鮮滷多的蟹粉小籠，香甜可口的八寶飯，鮮嫩味美的蟹粉湯糰都是招牌。

這裏的冷麪也自有一番講究，最棒的就是：所有能當菜的都可以做澆頭！菠蘿咕咾肉、特色烤鴨、青豆蝦仁……眼花繚亂嗎？那就返璞歸真試試三絲冷麪：雞絲、瘦肉絲、火腿絲，再添上香菇絲或者綠豆芽，不僅色彩好看，口感也是棒棒噠！

?人均：42元

?地址：南京西路805號(近石門一路)

這家西北小館在裝飾方面就能看出80後老闆花了不少心思，而最特別的就是在他們家能喫到十餘種在上海很難喫到的西北小喫，比如有肉夾饃、羊肉泡饃、灰豆子，其中，點的最多的，就是這一碗釀（rang）皮子了。

這樣一張看上去簡單的涼皮，從準備到製作完成要花費12小時，真的可以算是全上海最花功夫的西北小喫了。它們家的調料也大有來頭。黃芥末，加入了七種香料熬煮半小時而成的醋，當然還有涼皮調料的重頭戲，辣子。

?人均：32元

?地址：曲陽路570號1085號鋪位

這家店，裝修的非常有味道，門口兩個兵馬俑矗立，頗有幾分西安的感覺。內裏開闊，乾乾淨淨，廚房全透明，能看見師傅在裏頭操作，感覺非常放心。

西安涼皮是店裏的特色，味道很好，涼皮也很有嚼勁，臘汁肉夾饃也不錯，這家肉夾饃應該是全上海喫到的最好喫的一家肉夾饃了。臘汁味道完美，汁水充足，邊喫邊滴，肉的味道非常好。

?人均：48元

?地址：天鑰橋路580號星遊城4層

環境超級摩登的新疆餐廳，裝修風格更像一家休閒西餐廳，屬於比較古樸典雅充滿一定的西域風情的，牆上掛的印有神祕圖案的毛毯和牆上靠着的幾扇木門都能體現出這一點。可謂是顛覆了人們對新疆餐廳的傳統印象，頗受老外們的喜愛。

翻開菜單一看，熟悉的新疆烤串、皮辣紅、饢包肉、手抓飯等美食躍入眼前，搭配一杯新疆風味黑啤，別提有多愜意了。尤其推薦新疆涼皮，味道跟陝味涼皮味道有點不一樣，但是也很好喫，微微辣，很爽口；

?人均：109元

?地址：湖濱路150號湖濱道購物中心一層

在常熟路上有一家低調且耐人尋味的錫伯新疆餐廳，帶來少數民族錫伯族的經典美食。最具特色的要數室外和屋內相當的200平米露天大曬臺，來這裏燒烤是不錯的選擇。除了大家所熟悉的新疆菜，餐廳還供應錫伯特色家常菜，呷上一口錫伯特調酒，品嚐爽口的錫伯烤辣子茄子，滿足你對異域風情的最大期待。

新疆石河子涼皮，喫新疆菜必點，看上去真的是超級辣，但是喫了以後發現辣真的只是假象，涼皮很勁道，這款是酸辣型的，他們家油辣子非常香！加上黃瓜絲紫甘藍花生碎超級爽口開胃！

?人均：136元

?地址：常熟路83號神州商務大廈3樓

一想到等會兒要跑去喫碗涼皮、涼麪

還要加上一大勺辣油

內心就莫名的興奮！！

你有哪些私藏安利的涼皮冷麪店，

分享出來一起去喫一大碗吧！