喝慣了普洱的人，爲什麼覺得白茶澀？
原標題:喝慣了普洱的人，爲什麼覺得白茶澀？
前兩天，一個喝普洱的老茶客，買了2016年的白露餅《蝶戀花》。
回去泡了一碗，迫不急待就來找我反饋信息。（小茶茶事的茶友，跟村姑陳一樣，看到好茶都是急不可待型）。
他說，這白茶，香氣不錯，耐泡度也好，茶湯也飽滿，就是怎麼我喝到尾巴上，感覺有點澀呢？是不是我的舌頭不適合喝白茶？
嗯？怎麼會澀？這可是零差評產品，都要斷貨了。
耐心地跟這位大哥溝通，從用水，到用器，到投茶量，到出水時間.....
最後，這位大哥說出了原因：我是按照普洱的泡法，泡的白茶。我泡普洱的時候，投茶量是10克，泡白茶也投了10克，看來是投得太多了，纔會澀。
呃，真相原來如此簡單。
投10克白茶？！茶湯還只是澀，不發苦，那已經很不錯了，說明原材料和工藝都是一等一的好。
看來，和這位普洱老茶客一樣，用普洱的方法在沖泡白茶的，大有人在。
160毫升的大蓋碗，投10克普洱茶，泡出來是什麼味道，我不知道。但如果是白茶，這樣泡，那肯定是味道怪異的，不是苦，就是澀，最恐怖的，就是又苦又澀，根本不能喝。
也許，喝過了這種用超標白茶泡出來的高濃度的白茶湯，第一次喝白茶的朋友，還會做出誤判，以爲白茶就是這個味道，以爲自己不適合喝白茶，從此放棄白茶。
確實，喝標準投茶量和標準水量泡出來的高山白茶，是一種享受。而用超標水量和超標投茶量泡出來的白茶，那簡直就是在經歷一場海嘯。
因爲不會泡白茶，喝了這種恐怖的茶湯，從而對白茶產生誤解，繼而放棄，便也在情理之中了。
爲了避免更多的朋友，把別的茶類的沖泡方法，簡單套用到白茶上，泡出難喝的茶湯，村姑陳還是把白茶的沖泡要領，再寫一次。
白茶沖泡要領一：用水
沖泡白茶，一定不能用自來水。大家都知道，城市裏的自來水，含有那個啥啥啥，容易與白茶中的啥啥產生反應，生成不好的口感。
在山上，茶農都是用山泉泡茶，又香又甜，絲絲沁涼。
我們在城市裏，不能從水龍頭裏取到山泉水，那麼，如果有條件，可以開車到郊區去打山泉水，井水，也照樣甘甜。
或者，去超市買桶裝純淨水、礦泉水。
原先，很多茶友們用某大牌的礦泉水，然而，村姑陳發現，有小部分茶友，用了這個大牌的礦泉水，泡出來的茶也一樣苦澀，所以，建議大家，如果掌握不好泡茶的方法，還是慎用這個牌子的水。
爲了給大家找到新牌子的泡茶用水，村姑陳當了一個月的小白鼠，最終發現，某牌的純淨水，某牌的蒸餾水，泡茶也很適合，價格還比某大牌礦泉水更實惠。
爲了不被當成廣告，在這裏就不寫這些水的品牌了，如果有需要的，可以私下找我。
白茶沖泡要領二：用器
關於白茶沖泡的工具，再三重複，只能是白瓷蓋碗！！！
白瓷，薄，散熱快，不容易燙手。白瓷，毛孔小，不吸香吸味，不影響香氣和口感。
蓋碗這種器形，瀑布狀出水，水像瓢潑大雨一樣傾瀉而下，又快速又迅捷，不致於讓高溫悶壞茶湯。
蓋碗的頂蓋，能阻住上行的水蒸汽，讓水蒸汽裏的芳香醇，凝結在蓋上，再下沉入碗裏。
這樣的設計，既方便了我們從蓋子上聞到茶的香氣，還不會致使香氣散發，通過氣流的下沉，讓香氣更多地落入水中。
用茶壺泡茶，聞不到蓋香，只能通過喝茶湯聞到湯裏的香氣。而用蓋碗，則可以從蓋子上聞到茶的香氣。
若茶壞了，也可以先通過蓋子聞到茶的氣味，如果發現變味了，便不必再喝這茶湯，避免了喝到變質的茶湯，影響腸胃健康。
白茶沖泡要領三：投茶
投茶量，決定了茶的口感。
投茶量，是恆定的，是有比例的。
比如，標準蓋碗120毫升，投茶量5克。那麼，160毫升的蓋碗，就要投6.6克的茶，口味重的，直接上7克。
但是，如果拿着120毫升的蓋碗，投3克，會怎麼樣，當然是淡啊。烏龍的是，出現這種情況，有的人偏不認爲是自己投茶量少了，反倒是認爲白茶太淡，白茶品質不好。
還有像前文提到的普洱茶友那樣，拿160毫升大蓋碗，投10克白茶，濃得發澀，也是非常不符合標準的泡法。
白茶沖泡要領四：出水
出水時間太長，也是茶泡得不好喝的一個硬傷。
有時候你邊泡茶，邊跟朋友聊天，聊過頭了，水悶在蓋碗裏兩三分鐘才倒出來，一喝，苦、澀。
有的朋友，從喝普洱過來的，習慣了坐杯，泡白茶時也一樣悶杯，悶1分鐘才倒出來，那個澀感，能讓舌頭起一層均勻的褶子。
喝完對白茶的印象分大打折扣：白茶怎麼這麼澀！不好喝。
白茶在嗚咽，我比竇娥還冤。
要想白茶泡得好喝，一定要出水快。從注水結束，到端起蓋碗出水，中間的間隔不超過5秒鐘。超了，便會超速、過量釋放出咖啡鹼，讓茶變味，變得苦和澀。
茶好不好喝，跟茶的品質有關係，也跟沖泡用的水、泡茶用的工具、沖泡的手法，息息相關。
水不好，工具不對，泡法錯誤，自然泡不出好喝的茶來。
如果因爲這樣，便誤會了一泡好茶，那真是很遺憾的一件事——因爲沒有掌握正確的泡法，而和好茶失之交臂。
爲了避免這種遺憾反覆出現，請大家好好學習泡茶吧。
讓一泡茶在自己手裏完美釋放，不是一件很美的事嗎？
- END -
