用料

麪糰（8個量）

高筋麪粉240克

全麥麪粉60克

水190克

鹽4克

糖15克

奶粉15克

酵母3克

黃油20克

餡料

馬蘇裏拉奶酪200克

培根4片

全麥芝士熔岩麪包的做法

原料出黃油以外的材料混勻，揉至擴展，再加入黃油，繼續揉到能拉出較薄膜的完全階段。

基礎發酵至原來兩倍大。

發酵過程中準備餡料:馬蘇裏拉奶酪切小塊 培根稍煎下切小片，放涼後與和馬蘇裏拉奶酪塊混均勻待用。

將麪糰均分8份，約68克/個。將麪糰逐個排氣 滾圓 鬆弛。

取一個麪糰，擀成圓形。

將馬蘇裏拉奶酪包在裏面，捏緊收口。

收口向下放置 溫暖溼潤的地方二次發酵。

發到兩倍大，表面篩麪粉。先用剪刀剪一較大的口子。

再在切口的垂直方向，先一側剪口。

再另一側剪口。這樣就有了十字口。

用手外拉剪開的四角，使口子張開變大。

依次整形好。

220℃預熱好的烤箱，麪包放入時烤箱噴水製造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中層 190℃20-25分鐘。蒸氣烤參看下面貼士。

小貼士

夏季室溫高，揉麪團的水要用冰水 以降低麪糰溫度 防止麪糰發粘和發酵過快。

* 一般的家用烤箱都沒有製造蒸汽功能，所以要自己想辦法:小石子（做派的重石也可以）放烤盤裏，烤盤放在最上層，一起和烤箱預熱。有石子的烤箱預熱時間要長些 至少20分鐘，把石子烤透。放入麪包後將開水倒在石子上，關上烤箱門，以製造蒸汽。開水量要少，保證有近1分鐘的蒸汽就可以，水倒太多，不能全部蒸發，會導致烤箱溫度下降。

蒸氣烤出的麪包色深均勻，外脆裏韌。