香菌豬蹄

材料:豬蹄2只，杏鮑菇1只，蟹黃100克，茶樹菇150克，食鹽6g，生抽10毫升，料酒15毫升，八角2只，白胡椒1湯匙，生薑3片，大蒜1只，紅胡椒1只。

實踐

1 .豬蹄洗淨，去毛，沸水燙。

2 .將蟹黃菇、茶樹菇去根清洗乾淨，杏鮑菇清洗乾淨，用粗手指切成條，大蒜切成段，紅辣椒切成塊

3 .豬蹄用水、鹽、料酒、生煙、八角和姜煮。轉小火煮約1小時。

4 .加入真菌、大蒜和紅辣椒，煮20分鐘，撒上白辣椒。

燜脆排骨

材料:排骨1000克、五香粉25g、花椒3g、大蔥20g、生薑15g、食鹽10g、紹興酒20g、味精1g、白糖40g、花生油50g。

練習:

1 .將排骨洗淨，切成三根肋骨，然後用4釐米長的橫刀切割。

2 .將排骨放入沸水鍋中，漂燙，撈出用清水洗淨；

3 .將香料和花椒洗淨，用乾淨紗布包好。

4 .將骨頭湯放入鍋中，加入五香袋，加入蔥段、薑片、食鹽，煎煮10分鐘左右；

5 .加入紹興酒和白糖，加入排骨，用中火醃40分鐘；

6 .加入味精繼續醃製，待排骨嫩時取出，瀝乾醃製汁，放入盤中。

7 .將鑊用大火煎，倒入花生油，燒至160度，加入備用排骨，煎至棕紅色，倒入漏勺，瀝乾油。

可樂帶魚

材料

帶魚1支，可口可樂250毫升，辣椒2支，生薑1小片，大蒜2瓣，料酒15毫升，生煙15毫升，澱粉15克，少許鹽

實踐

1 .將帶魚剔淨內臟，切成6釐米長的段，用少許料酒鹽醃5分鐘；生薑和大蒜切成小塊，辣椒切成小塊備用。

2 .將適量油倒入鍋中，待油熱60 %左右後，用一層幹澱粉包裹帶魚放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出即可。

3 .鍋內放少許底油，加入薑片、大蒜片、辣椒爆香，將炸好的帶魚倒回鍋內，加入料酒、生煙、可口可樂和少許鹽，大火煮5分鐘，然後將帶魚倒置，大火燒乾。

三鮮豆腐鍋

配料:豆腐、鹹肉、蝦仁、香菇、薑片、蒜苗、油、料酒、白胡椒。

實踐

1 .配料，燻肉切片，薑切片，蒜苗切片。

2 .將生薑片和燻肉放入鍋中少許油炒，噴料酒，炒勻蘑菇片。

3 .將醃製好的肉片和蘑菇放入砂鍋內，加水煮沸。

4 .加入豆腐，切成兩大塊，燉。豆腐不要切成小塊，容易煮壞。

5 .用小火慢慢燉，燉至湯變淡，加入少許熱水，加入乾淨蝦仁燉。

6 .豆腐慢慢燉成味道。湯半滿後，撒上蒜苗和白胡椒調味，用刀把豆腐切成小塊，熄火。