一、蛤蜊：種類較多，以四角蝦蜊最爲常見，貝殼厚。

【特徵特點】以四角蛤蜊最爲常見:貝殼厚，略呈四角形，殼頂突出。貝殼有殼皮，幼小個體多呈淡紫色，近腹緣爲黃褐色，腹面邊緣常有一條很窄的緣膜,生長線明顯粗大，形成凹凸不平的同心環紋。【烹調用途】 蛤蜊肉嫩味鮮,適於汆、爆、蒸、炒、燒、燉等方法。

二、文蛤：

【特徵特點】貝殼背緣略呈三角形，腹緣呈圓形，殼較厚，兩殼大小相等。殼頂凸出，殼表凸起且光滑，被有一層黃褐色光滑似漆的殼皮。同心生長紋清晰，帶有環形褐色帶，殼面花紋變化較大。文蛤沒有明顯的頭部，口部周圍有發達的脣瓣。足位於腹面，呈斧刃狀。雌雄異體，性腺成熟時呈黃色。

【烹調用途】文蛤肉味鮮美，適於汆、炒、爆、蒸、燉、煮等烹調方法。

三、蟶子

【特徵特點】貝殼長方形，殼頂位於背緣略靠前方，約佔殼全長1/3處，殼薄而脆。殼中央稍靠前端處有一自殼頂至腹緣的斜溝，狀如縊痕，故名縊蟶。殼表面黃綠色，生長線明顯。

【烹調用途】適於汆、炒、爆等烹調方法。