5月13日至19日为“全民营养周”，济南启动“全民营养周”活动，今年的主题是“吃动平衡，健康体重”。专家指出，近年来济南糖尿病、心血管疾病以及肿瘤发病率的快速上升，与居民膳食结构不合理，吃动不平衡有很大关系。在膳食结构上要做到吃得粗一点，避免“精白细软”，少盐少油。

根据济南市疾控中心发布的每月济南居民死因监测报告，心脏病、肿瘤、脑血管疾病一直居于济南市居民的前三位死因，全部为慢性病。而在今年4月份，这三类死因就占了全部死因的77.17%。可见慢性病仍是影响我市居民身体健康的主要“杀手”。

济南大学食品科学与营养系副教授綦翠华坦言，这三个疾病都是“生活方式病”。“山东居民饮食普遍有高油盐的习惯，油盐使用量在全国排在前列，而高油盐正是肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的重要诱因。”数据显示，山东居民人均食盐摄入量10.13克，远高于6克的推荐标准;人均食用油摄入量36.69克，高于25克的推荐标准，且均居于全国前列。与此相对应的是，我省男性超重率43%、肥胖率22%;女性超重率33%，肥胖率15%。8-12岁学生的平均超重率和肥胖率较5年前分别上升了36%和31%，体重情况堪忧。

除了高油高盐，饮食中“精白细软”的比例过高也导致了肥胖的发生，而肥胖是百病之源。綦翠华说，经济发展，白米白面等精制谷类在居民膳食中的比例不断上升。精制谷物在加工制作过程中营养素流失，饱腹感差且升糖速度快，容易引发过量食用。而且相比于肉类来说，山东人摄入的谷物还是少。

今年全民营养周的口号是“慧吃慧动，健康体重”。那如何做到“慧吃”呢?綦翠华建议，居民结应增加谷类、蔬菜水果等植物性食物摄入，研究显示吃谷物多的和少的比较的话，患糖尿病的发病风险下降26%，心血管病的发病风险可以下降36%左右。减少畜禽肉摄入，可以选择水产品代替部分畜禽肉。每日选择至少12种不同食物，每周至少25种食物。居民在烹饪时，不仅减少盐的使用量，也要减少酱油等含钠调味品的使用，控制钠的总摄入量。同时增加摄入乳类和大豆及其制品等含钙高的食物，预防可能的钙缺乏症状，尤其生长发育阶段的学生，应保证每日充足的乳类摄入。学校和家庭要引导儿童青少年减少饮用含糖饮料，避免摄入过多的糖分及能量，降低可能的超重肥胖风险。“另外只有吃动平衡了才能达到健康目的，在健康饮食的同时，要做到每周至少运动5天，累计运动150分钟以上。”綦翠华说。

（来源：济南时报 记者：苏珊）

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