一、麪粉類

麪粉分爲高筋，中筋，低筋三種。在國外，可以查看麪粉袋子上的配方含量表中的蛋白質（Proteina）來區分麪粉的筋性。

高筋粉HighGrade:高筋粉含有約11.5~14%左右的蛋白質，筋度大、黏性強，適合做麪包、派皮、鬆餅、餃子皮、麪條等口感帶韌的麪食點心。

中筋粉Standard:含有約9.5~11.5%左右的蛋白質，筋度及黏度較均衡，適合做饅頭、包子、燒餅、芝麻球等喫起來軟中帶點兒勁道的麪食點心。

低筋粉HighRation:含有約6.5~9.5%左右的蛋白質，筋度及黏度較低，適合製作

各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

自發粉selfrising:在麪粉中加入了發粉（泡打粉）,通常每100克至120克麪粉加入一茶勺發粉，便成自發粉了。國外也叫（SCONEFLOUR），做司康（一種英式小點心）所用的麪粉。

全麥粉wholemeal:以小麥磨製的全麥粉，粉質較粗，顏色較黃，是比較健康營養的食品。