蘑菇雖然品種很多，這裏只是講解我們日常菜市場能夠看到的那種棕色、圓圓菇帽的普通蘑菇，對於蘑菇，很多人不知道怎麼洗和怎麼喫，以及不清楚它的食療功效。下面，小編就圍繞這些問題給你們一一解答吧。

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蘑菇簡介：

蘑菇味甘、平，性涼。具有補脾益氣，潤燥化痰的功效。用於脾胃虛弱，食慾不 振，體倦乏力，婦女乳汁減少，咳嗽氣逆，以及慢性肝炎，白細胞減少症等。

蘑菇含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，多種氨基酸，葉酸生物素，維生素 B、C、D、E、K,以及鉀，鈉，鈣，磷，鐵，銅和鋅等成分。

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洗蘑菇的竅門：

蘑菇表面有粘液，使泥沙粘着，不易洗淨，洗蘑菇時，水裏先放點食鹽攪拌，泡 一會兒再洗，就很容易把泥沙洗淨。

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浸泡幹蘑菇的技巧：

在40℃ 左右的溫水中加一把糖，然後將幹蘑菇放入，泡開，這樣,蘑菇的香味不僅不會跑掉，而且蘑菇因浸進了糖液，燒好後味道更加鮮美。幹蘑菇不宜用冷水浸泡，因爲冷水不易使蘑菇中的核糖核酸水解，鮮味出不來，喫起來就乏味了。

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自制蘑菇小喫：

取鮮蘑菇250克，順其纖維撕成1.5釐米左右的長條，洗乾淨，用雙手將水擠得稍幹，灑上一點鹽，雞蛋1個，麪粉100克，五香粉、味精、鹽少許，加清水調成糊狀，然後將撕好的鮮蘑菇一根一根粘上面糊，下鍋炸成金黃色，外焦裏嫩，別有風味。

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蘑菇的食療功效：

蘑菇煎汁用可以抑制癌的生長,其中有一種叫PSK的物質,可以直接殺死癌細胞，對肺癌、乳腺癌、子宮癌及消化道癌等均有較好的療效。

蘑菇提取液，對治療病毒性肝炎、白細胞減少症均有明顯的療效。

蘑菇具有降低血糖的作用，是糖尿病患者的保健食品。

蘑菇具有調節血漿和組織之間的膽固醇的作用，使它們之間保持正常的動態平衡，促使體內膽固醇含量降低。

常食蘑菇還可增強人體的抵抗力，預防人體各種皮膚黏膜發炎和毛細血管破裂，是高血壓、高血脂症、糖尿病、病毒性肝炎、肝硬化等患者的康復保健食品。

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