山场是茶叶的先天优势，而【工艺】就是后天的努力了。

一位制茶技艺高超的师傅能看到茶叶的弱点，将茶叶的先天优势发挥到极致喔。

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武夷岩茶的制作大致分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干、毛火、中火、足火。

十三夷就这么笼统地叙述，你可能会有些蒙逼，没关系，现在十三夷将这几道工序的秘密细细说给你听。

这里大家要先记两个名词解释，是制武夷岩茶的专用术语，帮助大家理解下面的制茶工序，第一次读不懂没关系，一边读制茶工序一边翻回来看，会容易理解一些。

1.还阳

使原来晒青叶的萎软状态消失，转现硬挺状态，叶片呈新鲜鲜叶的状态。（打个比方，就是病怏怏的人突然又活蹦乱跳起来）

2.走水

水份和可溶性物质的输送（把水份和可溶性物质由梗到叶脉送至叶缘，打个比方，就像送货一样，把各个地方的货物由大卡车送到核心的工厂）

萎凋

方法有晒青（把鲜叶放在阳光下晒）和加温萎凋（通常雨天才会用，就是提高室内的温度）。萎凋，顾名思义就是让茶叶丧失水份，空出空间，为“走水”准备条件（就是把路上的车都清理干净，避免交通堵塞）。

做青

这是武夷岩茶的最关键工序没有之一。没错，就是大家经常见到的，一个人拿着个大圆竹筛，上面放着些茶叶，上下摆动，摇啊摇的。

1.

是为了通过震动实现“走水”（想想一下有个人在推车，车就会跑得更快）。

2.

是为了形成“三红七绿”的品质，武夷岩茶为什么又有红茶的浓郁又有绿茶的鲜爽呢？秘密就在这里，红茶是全发酵的茶所以浓郁，绿茶是不发酵的茶保存了最多茶的本质所以鲜爽，而岩茶取其中道——“半发酵”。“三红”就是发酵的程度，一片叶发酵十分之三。做青叶在竹筛中跳动的时候，叶子和叶子之间互相摩擦，“互相伤害”，形成了十分之三的发酵程度，当然还得制茶的师傅控制得当，是个技术活嘞。

3.

这时候的香气会由青草香转化为花香。

第三、四道：炒青与揉捻

“炒青”也叫“杀青”,就是把叶子放在炒青锅里炒，和炒菜不同，不用锅铲而是用手！用手炒！这是为了使茶叶避免“水闷味”，炒青的主要目的是快速中止青叶的发酵，避免青叶中的内含物过多流失，同时青叶温度提高，便于揉捻。

炒青叶起锅后趁热立即进行揉捻，武夷岩茶是用搓揉的方式，所以最后大家看到的干茶外观是条索状的。

什么？是怎么揉的？好吧，就是把叶子放在十字形棱骨的竹揉筛内，像打太极一样，揉过来揉过去，功夫深得很。（偷笑）

烘干、毛火

即高温快速烘焙，将茶的残留水分快速烘干，提高滋味甘醇度，发展香气加深汤色。

中火、足火

这是武夷岩茶特有的工序，通过多次反复的低温慢焙，使岩茶香味慢慢形成并相对固定下来。烘焙次数、程度的不同形成中火茶、足火茶。

别看上面说起来简单，整个工序下来需要耗费许多时日与人工的。

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快来、快来呀！好茶出焙喽，喝茶啦！

可是好茶也需要正确的泡法才会泡出它的真实

敬请期待下一期：如何获得一杯好茶之【冲泡】

唠叨时间

大家有没发现工序流程里只提到了“走水”，“还阳”哪去了？什么！没发现！只能说明你没认真看哦！

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其实呢，“还阳”是茶叶在“做青”工序中的一种变化现象，并不属于工序。