山場是茶葉的先天優勢，而【工藝】就是後天的努力了。

一位製茶技藝高超的師傅能看到茶葉的弱點，將茶葉的先天優勢發揮到極致喔。

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武夷巖茶的製作大致分爲：萎凋、做青、炒青、揉捻、烘乾、毛火、中火、足火。

十三夷就這麼籠統地敘述，你可能會有些蒙逼，沒關係，現在十三夷將這幾道工序的祕密細細說給你聽。

這裏大家要先記兩個名詞解釋，是制武夷巖茶的專用術語，幫助大家理解下面的製茶工序，第一次讀不懂沒關係，一邊讀製茶工序一邊翻回來看，會容易理解一些。

1.還陽

使原來曬青葉的萎軟狀態消失，轉現硬挺狀態，葉片呈新鮮鮮葉的狀態。（打個比方，就是病怏怏的人突然又活蹦亂跳起來）

2.走水

水份和可溶性物質的輸送（把水份和可溶性物質由梗到葉脈送至葉緣，打個比方，就像送貨一樣，把各個地方的貨物由大卡車送到核心的工廠）

萎凋

方法有曬青（把鮮葉放在陽光下曬）和加溫萎凋（通常雨天才會用，就是提高室內的溫度）。萎凋，顧名思義就是讓茶葉喪失水份，空出空間，爲“走水”準備條件（就是把路上的車都清理乾淨，避免交通堵塞）。

做青

這是武夷巖茶的最關鍵工序沒有之一。沒錯，就是大家經常見到的，一個人拿着個大圓竹篩，上面放着些茶葉，上下襬動，搖啊搖的。

1.

是爲了通過震動實現“走水”（想想一下有個人在推車，車就會跑得更快）。

2.

是爲了形成“三紅七綠”的品質，武夷巖茶爲什麼又有紅茶的濃郁又有綠茶的鮮爽呢？祕密就在這裏，紅茶是全發酵的茶所以濃郁，綠茶是不發酵的茶保存了最多茶的本質所以鮮爽，而巖茶取其中道——“半發酵”。“三紅”就是發酵的程度，一片葉發酵十分之三。做青葉在竹篩中跳動的時候，葉子和葉子之間互相摩擦，“互相傷害”，形成了十分之三的發酵程度，當然還得製茶的師傅控制得當，是個技術活嘞。

3.

這時候的香氣會由青草香轉化爲花香。

第三、四道：炒青與揉捻

“炒青”也叫“殺青”,就是把葉子放在炒青鍋裏炒，和炒菜不同，不用鍋鏟而是用手！用手炒！這是爲了使茶葉避免“水悶味”，炒青的主要目的是快速中止青葉的發酵，避免青葉中的內含物過多流失，同時青葉溫度提高，便於揉捻。

炒青葉起鍋後趁熱立即進行揉捻，武夷巖茶是用搓揉的方式，所以最後大家看到的幹茶外觀是條索狀的。

什麼？是怎麼揉的？好吧，就是把葉子放在十字形棱骨的竹揉篩內，像打太極一樣，揉過來揉過去，功夫深得很。（偷笑）

烘乾、毛火

即高溫快速烘焙，將茶的殘留水分快速烘乾，提高滋味甘醇度，發展香氣加深湯色。

中火、足火

這是武夷巖茶特有的工序，通過多次反覆的低溫慢焙，使巖茶香味慢慢形成並相對固定下來。烘焙次數、程度的不同形成中火茶、足火茶。

別看上面說起來簡單，整個工序下來需要耗費許多時日與人工的。

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快來、快來呀！好茶出焙嘍，喝茶啦！

可是好茶也需要正確的泡法纔會泡出它的真實

敬請期待下一期：如何獲得一杯好茶之【沖泡】

嘮叨時間

大家有沒發現工序流程裏只提到了“走水”，“還陽”哪去了？什麼！沒發現！只能說明你沒認真看哦！

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其實呢，“還陽”是茶葉在“做青”工序中的一種變化現象，並不屬於工序。