脆腸炒雞腿菇

原料雞腿菇300克，脆腸100克，荷蘭豆、香菇各50克，紅椒塊35克。

調料蔥末、薑末各少許，精鹽、雞精、醬油、料酒、香油各1小匙，水澱粉、植物油各適量。

製作步驟

1 雞腿菇、香菇、荷蘭豆、脆腸分別洗淨，切成小片，一同放入沸水中焯透，撈出瀝乾。

2 鍋中加油燒熱，加入雞腿菇、脆腸、蔥末、薑末、料酒、精鹽、醬油、雞精及少許清水翻炒。

3 然後放入香菇、荷蘭豆、紅椒炒熟，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。

椰蓉炒活蟹

原料活蟹5只（約1200克），鮮奶50克，椰蓉35克，香菜25克，雞蛋清3個。

調料蔥末、薑末各15克，水澱粉1/2大匙，麪粉、精鹽、味精、料酒、香油、植物油各適量。

準備工作

1 香菜去根和老葉，洗淨後瀝水，切成碎末。

2 蛋清放入碗中，加入椰蓉、鮮奶、精鹽、味精調勻成奶汁。

3 活蟹宰殺，洗淨，剁成塊，切口處粘上面粉。

4 鍋中加入植物油燒至七成熱，放入蟹塊炸熟，撈出瀝油。

製作步驟

1 淨鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蔥末、薑末炒香。

2 再倒入一半椰蓉鮮奶汁炒至濃稠。

3 烹入料酒，放入蟹塊快速翻炒均勻。

4 慢慢淋入剩餘的椰蓉鮮奶汁並炒勻。

5 用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上香菜末，出鍋裝盤即成。