法餐烹饪小知识——牛后腿肉Round

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今天来介绍一下牛后腿肉——Round。牛后腿肉的部分主要是瘦肉，一般比较难以咀嚼。由于缺少脂肪，所以牛后腿肉不适合烧烤，更适合用braising煨的烹饪方法，在汤汁中烹饪。牛后腿肉也通常被切片，烟熏制成牛肉干。

Picanha位置

在巴西对于牛排的切割中，牛后腿肉接近背脊一部分肥瘦相间的肉，称之为Picanha。Picanha在巴西是牛身上最贵的部分，因为Picanha含有牛身上最富有风味的脂肪，肉质也十分软嫩，肥而不腻，入口即化。但在其他国家的切割中，这块肉被分割成其他几个部分。如果你有机会品尝Picanha，一定不能错过！