大家好，我是美食哥，雲龍，爲您提供精典美食，包含做法清晰圖片、 詳細步驟、烹飪技巧、讓您在家也能輕鬆做出，減肥增肌、開胃養生，好喫、健康的家常菜。喜歡的可以關注我每天都給大家分享健康養生美食，謝謝。今天教大家的是一款美食《松鼠魚》的製作方法。

松鼠魚

鯉魚1條1300克

輔料

黃瓜丁、胡蘿蔔

調料

澱粉、番茄醬、白糖、濃縮檸檬汁、料酒、鹽、色拉油各適量。

松鼠魚步驟1

將魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾，一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

步驟2

一手按住魚身，用快刀把魚肉貼着骨頭片開，注意尾巴這裏不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子裏骨刺片掉。

步驟3

割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋

步驟4

用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上

再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉



步驟5

炒鍋加入寬油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形

步驟6

再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中



魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

步驟7

鍋內留底油，燒熱，放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁加入蕃茄醬炒香放入清水、糖、檸檬汁、鹽調味，勾濃芡，起鍋澆在魚身上即成。

松鼠桂魚成品圖

小貼士

給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚身上切直刀，每一刀都要劃到魚皮，每一刀的間距儘量一致。再切斜刀，就是斜着片魚，片的斜度稍大一點，這樣松鼠毛才能長。

給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多餘的澱粉抖掉。

炸魚肉的時候先用手倒拎着魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然後再下鍋炸。