黃瓜洗淨，擦成細絲，再用刀剁碎，然後撒上一小勺鹽，醃製5分鐘左右。把醃好的黃瓜用布包起來，擠出黃瓜汁。擰乾之後的黃瓜絲已經很柔軟了，可以直接作餡兒；如果覺得那樣太粗獷，可以將其剁成細末入餡。

把雞蛋打入碗中，加適量的鹽打散，放在油鍋中炒成雞蛋碎，越碎越好，炒好後放涼備用。如果炒得不是很碎，可以再用刀切碎。把擠出水分的黃瓜汁和炒好的雞蛋碎蝦仁放在一起，加入鹽、雞精、蠔油，攪拌均勻備用。這就是餡料了。

將醒好的麪糰分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可。湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，等到餃子膨大浮上來發亮即可。

黃瓜用來做餃子餡也是非常不錯的選擇，有種很清香的味道，不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。