调味品是我们日常饮食中不可缺少的东西，但是面对琳琅满目的产品时，如何选择，是个大难题。

特别味精和鸡精，作为我们家常炒菜的必用法宝，它可以使食物更加鲜美，吃的人也会食欲旺盛。但有些人会说味精会致癌，要换成鸡精健康，到底味精和鸡精哪个对身体危害大？好多人不懂，大厨告诉您，涨知识了！

味精和鸡精哪个对身体危害大？

味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。

鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 其鲜度比味精高，是味精的换代产品。因此它与味精的安全性相仿。同样应注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。

如何选择增鲜产品？

至于选择哪种调味品更好，可根据口味及菜肴需要选择，如鱼、肉等食物，可以直接选择味精增鲜，这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味；如果烹饪的食物风味不太明显，如馅类、汤类的食物，考虑使用鸡精提鲜；而需要香味更浓郁的可选择鸡粉；一直以来，我家吃的都是味精。鸡精中毕竟添加了太多的复合调味料。

总体来说其实没什么毒性，但还是不建议"多吃"，因为味精和鸡精都是钠盐，它们很吸引人的味蕾，又不像食盐那么咸，经常不知不觉吃进去多得夸张的的钠离子，吃完口渴就是一个表现。一天的钠推荐摄入量只有2g，但你会很乐意地一天大嚼十几克的谷氨酸钠和核苷酸钠，然后痛饮白开水，让你任劳任怨的老肾脏开足马力把这巨量的钠都排掉。

所以说，着眼于这些我们平日里比较少摄入的味精、鸡精的健康问题，其实也没有什么意义。因为在我们摄入量更大的食物里，含有对健康危害更大的物质可能会远比谷氨酸钠多得多。相比起来，味精和鸡精或许真的是小巫见大巫了。