鱼1条，用刀背挂去鱼鳞

用2只筷子从鱼嘴穿过鱼鳃上部插入鱼腹，深至腹底捏紧筷子双手相向用力，转动鱼身和筷子当听到鱼鳃断裂的声音，将筷子和内脏一起抽出

鲈鱼洗净后，切下鱼头，片下鱼肉，切下鱼层修整成型片下鱼大刺，将鱼骨斩成块，和鱼头鱼尾装入碗中

拿一个空碗，加入4到5片姜片，一个小葱节和2勺子料酒，抓捏出葱姜汁鱼骨碗中淋入葱姜汁，加入适1勺半盐，抖均后腌制10分钟将鱼肉斜刀15度片成鱼片，装入碗中

鱼肉碗中加入适量的葱姜汁和盐抓均

再加入半个蛋清和1勺生粉抓均最后淋入适量的油抓均，防止下锅粘连再拿一个空碗加入2勺生抽，1勺香醋，2勺蒸鱼豉油和1勺蚝油加入适量的1勺盐和少量的鸡精，用水稀释成味水备用

锅中去水，加入适量的姜片，葱节和料酒后烧开转小火先下如鱼头浸泡，再下入鱼骨，鱼尾一起浸泡至熟浸熟后将鱼头，鱼骨和鱼尾摆入盘中

捞出锅中的葱姜，水烧开后散入鱼片，浸熟后捞出摆入盘中

盘中淋入味水，铺上适量的小米椒丝和葱丝淋上1勺滚油，美味即成

（图片来源于网络）