魚1條，用刀背掛去魚鱗

用2只筷子從魚嘴穿過魚鰓上部插入魚腹，深至腹底捏緊筷子雙手相向用力，轉動魚身和筷子當聽到魚鰓斷裂的聲音，將筷子和內臟一起抽出

鱸魚洗淨後，切下魚頭，片下魚肉，切下魚層修整成型片下魚大刺，將魚骨斬成塊，和魚頭魚尾裝入碗中

拿一個空碗，加入4到5片薑片，一個小蔥節和2勺子料酒，抓捏出蔥薑汁魚骨碗中淋入蔥薑汁，加入適1勺半鹽，抖均後醃製10分鐘將魚肉斜刀15度片成魚片，裝入碗中

魚肉碗中加入適量的蔥薑汁和鹽抓均

再加入半個蛋清和1勺生粉抓均最後淋入適量的油抓均，防止下鍋粘連再拿一個空碗加入2勺生抽，1勺香醋，2勺蒸魚豉油和1勺蠔油加入適量的1勺鹽和少量的雞精，用水稀釋成味水備用

鍋中去水，加入適量的薑片，蔥節和料酒後燒開轉小火先下如魚頭浸泡，再下入魚骨，魚尾一起浸泡至熟浸熟後將魚頭，魚骨和魚尾擺入盤中

撈出鍋中的蔥姜，水燒開後散入魚片，浸熟後撈出擺入盤中

盤中淋入味水，鋪上適量的小米椒絲和蔥絲淋上1勺滾油，美味即成

（圖片來源於網絡）