酸奶小蛋糕

这款小蛋糕我曾经在朋友圈晒过图片，很多朋友留言要我分享做法。我把整个制作过程拍了下来，我不是专业人士，纯粹从业余爱好者的角度分享我做这款小蛋糕的心得和体会。

在写制作过程之前，先叨叨一下。做西式甜点之前，要把食材准备齐全，烘焙的份量相对家常菜，食材的份量要精准一些，家常菜可以按照口味盐放多一些放少一些，但烘焙就不同了，有的朋友会看到糖的份量，直接把糖省掉或者不放，这样做的后果直接影响成品。前阵子，一个朋友在微信问：“为什么蛋白打发不了？”我问：“装蛋白的容器有水有油吗？”我建议制作之前要把整个制作过程看清楚，尤其分享者写了的注意事项。另一个朋友说：“我没有柠檬汁，我放了橙汁和蛋白一起，蛋白打发不了？”橙汁和柠檬汁是不同的东西，不是随便放什么和蛋白一起打发都能做成功的。像这种情况，我觉得尊重一下分享者写的配方。

【材料】

鸡蛋 6个，柠檬汁 几滴，酸奶 100克，砂糖 60克，

低筋面粉 100克，色拉油50克

【制作过程】

1 准备制作的材料，我用的酸奶是自己做的酸奶，口味比较酸的，砂糖的份量我已经减少了很多，建议不要再减少砂糖份量了。鸡蛋冷藏过的，这是一款戚风小蛋糕，鸡蛋冷藏了有助于蛋白的打发和稳定性。

2 把装蛋白的容器擦洗干净，要做到无油无水的状态，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

3 蛋白加入15克砂糖和几滴柠檬汁，打发，把蛋白打发到粗泡，第二次放入20克砂糖，把蛋白打发到比较细腻，有纹路，第三次放入15克砂糖，把蛋白打发到细腻的硬性发泡

4 打发好的蛋白有明显的光泽，可以把打发好的蛋白放在冰箱冷藏着，等蛋黄糊做好以后使用。

5 蛋黄加入10克砂糖，用手动打蛋器打发至砂糖融化

6 加入酸奶，搅拌均匀

7 加入色拉油拌匀，色拉油可以用玉米油代替，也就是说味道不会很浓郁的食用油代替，因为有的朋友会觉得花生油闻着很香，但有的朋友就不喜欢用花生油做出来的味道，油就是要用自己能接受的食用油，不用油好不好呢？不用油会降低蛋糕的细腻程度，也会影响蛋糕的蓬发度，当然觉得都能接受，那就不用油吧。

8 把低筋面粉过筛两次，筛入蛋黄糊中，轻轻地拌匀

9 低筋面粉不要过度打发，拌匀就可以了，图片是拌匀后的蛋黄糊

10 把打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，用切拌手法或者炒菜的手法，把蛋白霜和蛋黄糊拌匀，这步非常关键，如果胡乱搅拌，会把蛋白霜消泡，做出来的蛋糕没有弹性。这款小蛋糕烤的时候膨胀，就是靠蛋白霜的爆发力。

11拌匀以后的蛋糕糊可以看到绵绸有光泽

12 把蛋糕糊放在裱花袋里

13挤入到小蛋糕模中

14 烤箱160度预热，上下火160度烘烤25-30分钟，这里必须强调一下，我有两台大小不同的烤箱，小烤箱160度25分钟就是图片的样子，大烤箱用120度烘烤20分钟就已经搞定了，建议大家烘烤时要把烤箱的性能摸准，方便自己烘烤的时候选择恰当的温度和时间。

15 烘烤后拿出来的样子。

这是一款很好吃的蛋糕，您喜欢吗？欢迎留言告诉我，感谢您的鼓励和支持。