乾鍋辣子雞

仔雞一隻；幹辣椒若干；姜；蔥；蒜籽；

油；鹽；醬油；生抽；香油；白芝麻；

步驟

1處理乾淨的仔剁成大小合適的塊；涼水入鍋，焯去血水；撈出來用流水衝乾淨浮沫；

2上鍋大火蒸十五分鐘；蒸的功夫，把幹辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮、蔥切段；

3鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒（雞蒸過後，鍋裏會有些湯水，留着別倒進去）

4翻炒兩三分鐘後，放入幹辣椒、姜和蒜籽繼續一同翻炒；放鹽、醬油和少許生抽調味，翻炒均勻後，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘；移至乾鍋，撒上蔥花和白芝麻，淋上香油，點上蠟，小火邊燒邊喫。

麻辣乾鍋雞翅

雞翅11個；土豆1個；青辣椒2個；生薑2g；蔥段5g；幹辣椒5g；花椒3g；大蒜6g；白芝麻適量；

油適量；鹽3g；麻辣香鍋料0.5包；

步驟

1蔥切段、幹辣椒切、段生薑切片、大蒜切片、綠辣椒切滾刀塊、土豆切片備用。雞翅洗淨，在表面劃三刀方便入味。雞翅里加入3克鹽、料酒15ml，一半蔥段，薑片，醃製10分鐘。鍋裏倒一點點底油，放入醃好的雞翅，小火慢煎。煎至表皮金黃翻面，兩面都煎成金黃色盛出備用。

2剩下的油不用倒，直接放入土豆片，煎至土豆片金黃色盛出。鍋裏倒入適量底油，放入剩下的蔥段、蒜片、幹辣椒、花椒爆香。倒入麻辣香鍋調料。翻炒出香味，炒出紅油。放入煎好的雞翅、土豆片翻炒2-3分鐘入味。放入青辣椒塊再翻炒1分鐘左右，出鍋前撒上白芝麻。

乾鍋土豆片

土豆260克；臘肉150克；綠尖椒15克；紅尖椒15克；香蔥10克；大蒜8克；

醬油1大勺；

步驟

1土豆切成薄片過清水洗去表面澱粉再瀝乾水分。

2鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出，臘肉切薄片備用。

3綠尖椒和紅尖椒切小圈備用，另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。

4加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。

5加入尖椒圈，撒香蔥即可。