主料: 光乳豬一隻。

醃料: 鹽、白砂糖各45克、五香粉，八角粉，白胡椒粉，十三香、砂姜粉、燒鵝醬、玫瑰露酒各適量。

上皮料: 乳豬脆皮水。

做法:

1、乳豬洗淨，平放於砧板上，肚子朝上，先從豬頭下顎中間將豬劈開，從頭至尾從中間龍骨處劈開（掌握好力度，千萬不要劃破豬皮），去掉左右兩側前三根肋骨，翻過來背朝上用刀拍打豬頭取出豬腦。

2、將豬沖洗一下，飛水燙皮，掛起瀝一下水份。

3、將豬平放，皮朝下，用醃料醃製入味，用乳豬叉上好乳豬，翻過來，用清水洗淨豬皮，用刷子刷脆皮水。

4、烤爐點火預熱，將乳豬掛在烤爐內，不用加蓋，中火焙熟，取出掛在通風處吹乾。

5、乳豬爐點火預熱，將乳豬置於乳豬爐上不停轉動，先烤頭部，烤的時候如起泡就用乳豬針將起泡處刺穿，燒焦部分用刀輕輕颳去，均勻刷上清油，燒至乳豬皮金紅化皮即可（請關注後期乳豬專版，詳解乳豬及部分燒臘中西融合菜品）。