才五月中旬就已經38℃啦！溼度高卻又不見每天預報的分散性陣雨，格外悶熱。不鋪竹座墊，椅子有點坐不住。所以今天介紹一道清涼祛火的菜。

主料：新鮮蘆筍、百合、銀杏（白果）。輔料：食鹽，白糖，澱粉。

銀杏（白果）夾開外殼，取出銀杏仁，剝去深褐色的薄膜。

銀杏微毒，需加少量鹽至少煮沸10分鐘。出水沖洗後瀝乾。

新鮮百合去根掰散，逐片掐一端撕去外側薄膜（減輕苦味）。

蘆筍去老端，刨去表皮，均勻切段，清水煮沸後，下鍋焯水兩分鐘。撈出倒入冷水，加冰塊迅速冷卻後瀝水，以保持其脆嫩和翠綠。

油鍋中溫，銀杏和蘆筍先下鍋炒勻，加鹽和少量水。煮沸後拌入百合片再煮兩三分鐘。因銀杏與百合均帶苦味，可適當加一點白糖中和。

因爲各種原料都不易入味，調味後少量水澱粉上漿。

如果希望色彩豐富，還可加些胡蘿蔔。

沒有新鮮銀杏和百合的季節，也選購袋裝銀杏仁和百合幹。銀杏仁清洗後同樣需要煮透，百合乾涼水泡發後撕去表層薄膜。

加了胡蘿蔔是不是更有食慾呢？