俗話說得好，一方水土養一方人，在地大物博的中國尤其如此。一條秦嶺——淮河南北分界線，將中國分爲了南北兩個部分。對於中國這個遍地都是喫貨的國家來說，南北兩地最大的人文差異，莫過於飲食了。有一樣美食，是很多北方人天不亮就要起來排隊的美食，卻嚇跑了不少南方人。

這個東西就是胡辣湯。做胡辣湯是一件很辛苦的事情，需要凌晨三四點鐘就起來，用牛羊骨熬成高湯，再加入高筋麪粉勾芡，喫的時候還要加入胡辣子、牛肉、肉丸子、粉條等，非常鮮美。在北方帶着寒氣的早餐喝一碗，神清氣爽。

很多北方人，天不亮就會提着各種容器排隊等着胡辣湯店開門，可以說是真愛了。但是在很多南方人眼裏，這種黏糊糊的褐色謎之液體，實在是黑暗料理的代表啊！而且很多南方人都沒聽說過胡辣湯，這就是因爲當年《舌尖上的中國》拍攝的時候，就是因爲胡辣湯的顏值太低而放棄了它，導致它的知名度在北方美食中很低。

胡辣湯的喫法很多，其中有一種是在湯中加入豆腐腦，這種喫法叫做“兩摻”，而場面看上去，更加慘不忍再，讓人完全無法勾起食慾了！

喫胡辣湯的時候一定要配小油條，炸得酥脆可口的小油條，在胡辣湯裏蘸一下再喫，非常美味。配包子或者火燒也行。

其實在河南當地，早餐除了胡辣湯，最受歡迎的還得是燴麪。燴麪的精華在於湯底，用牛羊骨熬成高湯，加入長條狀的麪條煮熟，還可以加入海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等，上桌時必帶香菜、辣椒油、糖蒜幾個小碟，非常豐盛。