原標題：胡辣湯、小籠包和熱乾麪，還有什麼是肯德基不能賣的？

記者 | 劉雨靜

肯德基大概是所有西式快餐裏最中餐化的品牌，早前你就能在肯德基裏找到中式燒餅、豆花油條、米飯、夜宵串串等各時段的中式餐點。如今肯德基的本土化又多了一項，在不同市場試點開賣本地特色小喫。

最近，肯德基在河南開售胡辣湯。胡辣湯是一種河南本地的經典早餐小喫，配料裏有胡椒、辣椒、牛肉、木耳等等，與油饃頭、菜角並稱爲河南的“早餐三寶”；在河南當地的地位如同湖北武漢的熱乾麪和廣西的老友粉。肯德基胡辣湯目前僅在河南門店的早餐時段售賣，除此之外，油饃頭和菜角也會登上肯德基河南門店的早餐菜單。

圖片來源：微博@鄭州喫喝

這是肯德基根據中國不同市場推出地域特色食物的一環。

從今年起，肯德基推出名爲“早安·城市味道”的項目，在不同城市的早餐菜單中加入本地小喫。比如今年1月，肯德基曾推出武漢門店限定的熱乾麪，5月在浙江的杭州、溫州、紹興三地開賣早餐小籠包，與當地老字號知味觀聯名；7月在福建的福州和廈門推出了與當地老字號同利聯名的肉燕。除此之外，此前肯德基也在全國推出過一些地方特色小喫，比如去年中秋時段肯德基曾開賣上海著名的鮮肉月餅和滇式風味的玫瑰小酥餅。

對於肯德基推出胡辣湯的舉動，社交媒體中褒貶不一。有不少其他地區消費者表示希望胡辣湯也能在自己的城市售賣，而不少河南本地人的反應則是——“建議你們去河南以外的地區賣，畢竟河南本地五十米一個胡辣湯，外地人喝不着，本地人不屑喝”。

從商業策略看，肯德基限時推出的胡辣湯並非真的爲了銷售額。這類限時推出的地方特色小喫更偏向於某個時段的營銷創意，但其背後是肯德基試圖挖掘中國下沉增量市場的嘗試。

這類地方小喫菜品爲限時售賣，一方面能夠帶起相當的社交媒體討論度，另一方面，限定城市、與老字號聯名、早餐時段爲主的售賣方式相對較“輕”，不會帶來較大的成本壓力。

肯德基在武漢推出的熱乾麪套餐。

在肯德基母公司百勝2020年的財報中曾提及，2020年百勝中國開店1165家，這些新店佈局相對更側重下沉市場。以肯德基爲例，2020年，肯德基新增門店306家，有58%位於3線城市以下；而必勝客也是一樣，去年品牌新增門店96家，有51%位於3線城市以下。

此外，去年8月，肯德基曾在河南新鄉市封丘縣開出品牌首個小鎮店，除了精選部分肯德基常規菜單外，也有一些單獨推出的菜品，品牌曾對界面新聞表示，這類門店的菜單、市場推廣、定價組合都與城市門店略有不同，以貼近縣城消費者的需求。 

事實上，包括麥當勞、星巴克在內的餐飲巨頭都將目光瞄向了更下沉的地區——如今一線城市的人口紅利正在放緩，早前巨頭們較少進入的三線以下市場依然有不少消費潛力待發掘，而當地消費者也具有一定的消費能力。而肯德基也曾在財報中披露，二三線城市及更爲下沉的市場將是其2021年的開店重點。