每次做這面，家人都要喫兩碗，特別開胃，幾天不喫就饞

對於愛喫麪條的人來說，夏天喫麪條更可以喫得豐富多彩，涼麪、拌麪、炒麪、打滷麪，樣樣好喫，每天換着來。在我家，只要是麪條都喜歡，但在所有的麪條之中，卻是有偏愛的，那就是打滷麪，這還是由於我的緣故，在我和先生沒結婚之前，先生是隻愛喫米飯的，但我愛喫麪，就不斷的影響着他，尤其是我做的打滷麪，可是時常被先生惦記着，幾天不喫就饞的，催着讓我趕緊做着喫，公婆也是和先生一樣被我影響着愛上了打滷麪，兒子就更不用說了，那是從孕期就被薰陶的麪食控。

打滷麪好喫與否，關鍵在滷子，滷子做得好，比喫山珍海味都香，滷子做得不好，則味同嚼蠟，所以打滷麪，滷子是靈魂，把滷子做好了，不管是搭配最普通的掛麪還是搭配勁道耐嚼的拉麪，都會讓人喫到撐還想再喫。今天給大家分享的這個酸辣打滷麪，就是能讓你喫到撐的麪條，每次做這面，家人都要喫兩碗，特別開胃，幾天不喫就饞。愛喫麪條的親，不容錯過！

【酸辣打滷麪】

食材：麪條300克，豬裏脊肉150克，鴨血或豬血1塊，豆腐或凍豆腐1塊，泡發黑木耳8-10朵，胡蘿蔔1根。醬油與澱粉少許（醃肉用）。（以上食材爲2碗打滷麪的量）

料汁：食鹽2-3克，生抽1湯勺，香醋1湯勺，澱粉1小勺，黑胡椒粉3克，雞精少許，清水適量。

做法步驟：

1、豬裏脊肉切成細絲，加少許醬油、澱粉與清水，抓勻醃製一會兒。

2、水發木耳切絲，胡蘿蔔切成薄薄的小塊，胡蘿蔔切厚了不容易入味，要切得儘量薄。

3、血豆腐與白豆腐改刀成薄片，然後切成細絲，鍋燒水將兩個豆腐絲焯水去腥，入水半分鐘撈出，避免血豆腐變老，白豆腐用凍豆腐最好喫，每次買豆腐的時候扔冰箱冷凍一塊，便成了凍豆腐，什麼時候喫直接拿出來，非常的方便。

4、做滷子之前先調好料汁，將2-3克食鹽，1湯勺生抽，1湯勺香醋，1小勺澱粉，3克黑胡椒粉，少許雞精，混合到一起，再加少許清水，拌勻備用。

5、鍋燒熱，加食用油，下里脊肉炒至變色。

6、放入胡蘿蔔片炒勻。

7、加入木耳絲與焯過水的紅豆腐絲與白豆腐絲，放末過食材的清水，大火燒沸。

8、燒沸後倒入調好的料汁，迅速翻拌，湯汁粘稠關火。

9、到這裏，喫麪條的滷子就做好了，料汁中有黑胡椒與香醋的加入，滷子自帶微酸微辣的口感，與胡辣湯相似，如果不是用來澆面喫，可以多加水，做成一道胡辣湯。

10、做滷子的同時，把麪條煮好。勁道耐嚼的寬面配着滷子更好喫，可以自己擀也可以買壓制好的溼面。

11、麪條煮好後，盛到碗中澆上滷子就可以喫了，特別解饞。

12、特別喜辣的親，再澆上紅油辣椒汁，不但解饞更過癮，非一個“爽”字可以形容。

【小提示】

紅油辣椒汁的製作，是將辣椒末與白芝麻、鹽、白糖攪拌放碗中，油加香料炒香，取熱油澆到辣椒末中即得。

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