歸綏傳統小喫吸收融匯多種民族的製作方法發展而來，以河套平原出產的優質糧食作物爲原料，輔之本地特有的“爐炊”方法烹製，將各族小喫本土化、地方化。

清政府解散後，有御廚潘啓流落歸綏投奔好友，使得歸綏小喫在民間傳統的基礎上融入了官廷小喫的製作技法，繼而演變派生出了一系列兼具官廷御膳，同時具有強烈北方民俗特色小喫，如：爐餅、芙蓉餅、一窩絲、金銀絲捲、荷花酥、佛手酥、雛雞酥、千層蜜麻葉、椰蓉葡萄等，極大地推動了歸綏小喫的演變，也使歸綏小喫的造型工藝和製作方法得到了長足的借鑑與發展。