夏天又是喫茄子的季節，茄子這樣做，比紅燒茄子好喫1000倍！外皮酥脆，裏嫩軟香，能喫出肉的味道，太好喫了！

茄子營養豐富，又便宜，是很多家庭必選的一道家常菜。茄子做法很多，有家常的炒茄子，紅燒茄子，涼拌茄子，茄子煲等等。但是茄子皮硬，處理不好，影響口感，顏色也變黑，導致整道菜都不好喫。要想茄子好喫，顏色漂亮，需要技巧的。

紅燒茄子，是很多人最喜歡喫的一種茄子烹飪方式。紅燒茄子喫膩了，不放試試把茄子去皮，做脆皮茄子，口感豐富，拿肉都不換。脆皮茄子，重要的一步就是把茄子皮去掉，刀工講究滾刀切法。裹上生粉油炸，形成脆皮。然後再爆炒香料，加入油炸的茄子，高湯，熬煮收汁。每一道工序都細心用心做，這樣的一道美味家常菜，比肉還好。具體做法如下：

【脆皮茄子】

食材：茄子1根、生粉30克、紅辣椒2個、青辣椒1個、大蔥2根、花生油適量、鹽3克 、醬油2ml、五香粉1克、高湯1勺

1.挑選新鮮的茄子，茄子最好購買紫色茄子，口感好。茄子洗淨、去皮、滾刀切塊，這個切法很重要，這樣切，炸的時候接觸面多。切好的茄子用清水浸泡10分鐘，這樣能去茄子黑色，做的茄子顏色好看，且口感好。把茄子撈出，瀝乾水。

2.瀝乾水的茄子放入一個大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上；加點五香粉會比較香哦。鍋中倒入油，油溫150度左右時，倒入茄子炸至表皮金黃色，撈出，控幹油；

3.鍋中留少許油，把多餘的油倒出，把切好的辣椒、大蔥放入鍋中爆香；再把炸好茄子加入、放醬油、小勺高湯煨；如果沒有高湯，可以加一勺清水。

4.放鹽、香蔥炒均，收汁、美味出鍋。這個時候香飄四溢，口水都流出來了。香辣可口，開胃下飯菜。

【溫馨小貼士】茄子要挑選嫩的；炸茄子的時候掌握好油溫；沒有高湯的可以加其他湯；不能喫太辣的可以少放或不放。

這樣的脆皮茄子，喜歡喫嗎？茄子還有哪些花樣喫法？歡迎你的留言，一起分享茄子的美食。