每期一茶：百說不厭的信陽毛尖（產品特性、如何鑑別、沖泡技巧）

原標題：每期一茶：百說不厭的信陽毛尖（產品特性、如何鑑別、沖泡技巧）

『人人都愛綠茶，喝綠茶怎少的了信陽毛尖。信陽毛尖又稱豫毛峯，屬綠茶類。是中國十大名茶之一，河南省著名特產之一。主要產地在信陽市溮河區（原信陽市）、平橋區（原信陽縣）和羅山縣。據考證，“信陽毛尖”的名字，最早出現在清末。“信陽毛尖”的名字與“信陽毛尖”獨特風格的形成有關，這種風格的形成又與製茶工藝的發展有密切關係。』

▌從信陽茶到信陽毛尖走過了漫長的歷史之路，這是信陽茶傳入、發展、攀登高峯必經的坎坷之途。信陽毛尖品牌的形成不僅僅是信陽茶業發展歷史的標誌，也是世世代代信陽茶農心血和技藝的結晶。

▌不過即便信陽毛尖在市場上得到很多人的認可，不過依舊有很多茶友對信陽毛尖，瞭解的不是那麼深刻，那麼作爲深耕茶業市場多年的我，今天先從信陽毛尖茶的產品特性、如何鑑別、沖泡方法三個最基礎的方面闡述那最真實的“信陽毛尖”。

●產品特性：每一個物種都有它獨特的特性，信陽毛尖亦是如此。

① 【整體特徵】信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。

② 【外形特性】從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，衝後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。

③ 【出湯湯色】優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質信陽毛尖則湯色深綠或發黃、混濁發暗，不耐沖泡、沒有茶香味。

『溫馨提示：“開湯”是購茶必不可少的程序，所謂“開湯”，即指現場品茶。提醒茶客要仔細觀察茶湯和聞香氣。“品味道，優質信陽毛尖頭道苦二道甜，並且耐泡，一般能泡3~5道，而劣質的毛尖最多泡2次”。』

●如何鑑別：對於一位茶客，我想大多數人更想了解的是如何品鑑信陽毛尖品質的好壞，因爲目前的茶葉市場由於規範的種種問題，市場上的信陽毛尖參差不齊，經常讓買茶者陷入買不到真茶，好茶，實惠茶的苦惱。當然作爲買茶者如何鑑別信陽毛尖就顯得十分重要，對於信陽毛尖的鑑別，除了最基礎的“開湯”去品嚐去觀看之外還有以下幾個方面。

// 1 信陽毛尖顧名思義茶毫即爲毛，芽頭即爲尖。大家都知道明前茶是信陽毛尖裏價格最高的，高就高在它是頭採，是生產週期最長的一個階段，味道清淡甘甜，營養豐富，茶中珍品。

『識別明前茶首先要幹看（在茶葉沖泡前），看茶葉的外形、色澤，品味香氣。信陽毛尖春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁新鮮。其次是溼看（在茶葉沖泡後），新茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃；茶底柔軟厚實，正常芽葉多。』