俗話說，“一月蔥，二月韭”（編者注：這裏的一月、二月是指農曆），春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜那翠綠細長的葉片，散發出一種獨特的辛香氣味。一碟韭菜炒雞蛋，簡直能品到春天的至味。中醫說，春天是生髮陽氣的時節，而韭菜性溫，是補腎補陽的佳品。

可韭菜又屬農藥殘留高發的一種菜品，近年屢屢出現因食用農殘超標的韭菜出現食物中毒事故。如何挑選韭菜和清洗韭菜，才能將食用風險降至最低呢？

農藥根灌導致韭菜農藥殘留多

大連市食藥監局公佈了去年12月對市場銷售蔬菜的抽檢結果，其中韭菜的農藥殘留超標問題依然比較突出，15個樣品中9個樣品腐黴利超標，合格率僅40％，其中一個樣品腐黴利殘留達到6.24毫克/千克，超標31倍。編者注：腐黴利屬於低毒性殺菌劑，適用於果樹、蔬菜、花卉等的菌核病、灰黴病、黑星病、褐腐病、大斑病的防治。

記者在百度搜索“韭菜中毒”關鍵詞，顯示僅僅2015年，國內因食用農殘超標韭菜導致的中毒事件就發生了多起。當年6月，河南登封一家7口人喫韭菜餡餃子後中毒住院，經過檢查確診是有機磷中毒。

爲什麼韭菜的農藥殘留多？華南農業大學職業技能培訓中心營養學教授、國際註冊營養師龍日榮表示，韭菜農殘嚴重是受其生長特性影響，主要與韭菜所生的蟲害韭蛆有關。“韭蛆叫鑽心蟲，這種蟲子藏在土壤裏，專咬韭菜的根，一般農藥很難殺死，有些菜農就用國家列入違禁名單的農藥，普遍的做法是用有毒的有機磷農藥灌地，如對硫磷。”大量有機磷農藥被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。此外，甲胺磷、甲拌磷在殺滅害蟲的同時，還能使韭菜顏色綠、葉子肥厚，一些菜農爲追求產量，就採用灌溉根株方式將這些農藥用於韭菜的韭蛆防治。

甲胺磷、甲拌磷、對硫磷等劇毒農藥均是我國明令禁止使用的。“食用農殘超標的韭菜，可導致頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉、心率減慢等，如中毒較深會出現肌肉顫動甚至昏迷。此種農藥在人體內不易分解，長期食用，體內毒素會越來越多。”龍日榮說。

“毒韭菜”從外觀上很難辨別

如何避免買到農藥超標嚴重的韭菜？有人給出建議稱，如果韭菜長得又綠又壯，很可能是用了高毒農藥，千萬不要買。真是這樣嗎？對此，龍日榮認爲，上述建議不大科學。

農殘超標的蔬菜用肉眼是觀察不出來的，油綠、個頭粗壯、葉片肥厚的韭菜，有可能用了明令禁止的甲拌磷農藥，也有可能是和土壤情況、施肥情況以及韭菜品種有關。聞氣味還可能更容易發現端倪，如果韭菜有異味或者有股大蒜味，說明農藥殘留超標，儘量不要購買。

判斷農藥殘留是否超標，最準確的方法還是靠檢測。其實，目前對於蔬菜有機磷農藥的檢測很簡單，只需要一張試紙就可以檢測。如果你對購買的韭菜不放心，不妨去農貿市場的檢測部門測一下，大概只需要幾分鐘就會有比較準確的結果。

流水沖洗多次再用鹽水浸泡

網上流傳着各種“洗”農殘的方法，比如用溫水泡、用蘇打水、果蔬洗滌劑、炒菜久一點、鹽水清洗，究竟靠不靠譜？龍日榮說，洗韭菜關鍵在於去掉韭菜根部的泥沙和韭菜殘留的一些農藥。“目前韭菜上所使用的多爲有機磷農藥，易溶於水，但對於超量的農藥殘留，光靠清洗是沒有用的，而去除蔬菜上微量的農藥殘留，用流水沖洗的效果相對會好一些。”清洗韭菜可以這樣做：消費者可在買回韭菜後用流動的水多衝洗幾遍，然後再用淡鹽水或淘米水或蘇打水浸泡一會兒，能消除一些殘留農藥。

果蔬洗滌劑則不推薦使用，裏面的成分可能會與有機磷發生化學反應，對蔬菜造成二次污染。而蔬菜炒久一點的方法對去除農藥殘留沒有幫助，還會導致蔬菜的營養成分流失掉更多。龍日榮稱，如果對買來的韭菜不放心，可以不馬上食用，放置兩三天，讓農藥自然降解一些，雖然同時導致營養流失，但利大於弊。此外，在切菜的時候，韭菜可多切掉一些根部，也可以減少殘留農藥，以上都是一些權宜之計。

現在的養生圈子很流行生喫蔬菜，但是韭菜不宜生食。因爲韭菜纖維素較多，又難以消化，又不像蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗乾淨，容易感染疾病。

本文來自《家庭醫藥·快樂養生》