原標題：1克幹燕窩=40個雞蛋？賣燕窩的就等着你信這一句

《消費者報道》3月刊發的一篇測評調查，“嗖”地一下把燕窩送上了熱搜。

正當燕窩“營養論”炒得沸沸揚揚的時候，“國燕委”（全稱：全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會）又跳出來添了一把火：

“評價燕窩營養的標準不在於蛋白質，而是唾液酸；如果只對比唾液酸的含量，1克幹燕窩相當於40個雞蛋。”

燕窩的營養價值真有這麼高嗎?《生命時報》邀請權威專家，和你談談喫燕窩這件事。

中國互聯網聯合闢謠平臺專家委員會成員、科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

燕窩到底是什麼？

燕窩是海鳥金絲燕的巢穴，多建在熱帶、亞熱帶海邊的懸崖絕壁上。

金絲燕在春季開始做窩，它的口腔能分泌出一種膠質唾液，吐出後經海風吹乾，就變成半透明而略帶黃色的物質，也就是人們所稱的燕窩。

由於天然燕窩形成過程中會帶有羽毛或沙土等雜物，燕窩採集後，需經過分揀、用水浸泡、清潔、去除羽毛等雜物、重新塑形、加熱烘乾、分裝等工藝，製成食用燕窩。

總而言之，燕窩主要成分就是燕子的唾沫。

這個角度看，燕窩不如雞蛋

根據數據顯示，100克幹燕窩內含有：

蛋白質49.9克，鈣42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，鐵4.9毫克。

從上述數據來看，燕窩泡發後，蛋白質含量不如同等數量的牛肉、雞肉等常見的肉製品。

而且，它所含的蛋白質主要是膠原蛋白，屬於不完全蛋白質，缺乏人體所需的必需氨基酸(色氨酸)，從蛋白質層面看，燕窩的營養價值甚至還不如雞蛋、普通肉類。

唾液酸，人體也能合成

“國燕委”說燕窩的主要營養是唾液酸：

“所有已知的食物中，同等質量下燕窩中唾液酸的含量是最高的。如果只對比唾液酸的含量，1克幹燕窩相當於40個雞蛋。

唾液酸對神經發育、提高免疫力，尤其腦神經發育的重要時期都有非常重要的作用”。

但這並不意味着燕窩有什麼神奇的：

• 唾液酸也叫燕窩酸，化學名稱爲 N—乙酰神經氨酸。燕窩中的唾液酸的確比較多，從目前的一些檢測數據來看，可達到燕窩幹物質重量的 3%~15%。
• 不過，唾液酸在人和動物體內(比如豬腦等動物腦)廣泛存在，並不是只有燕窩有。
• 人體自己就能合成唾液酸，完全不需要通過飲食攝入，即使想攝入，喫奶酪、豬腦也可以。

燕窩養生，未被證實

現在流傳的燕窩的保健功能功效，都只是一些動物實驗結果。

動物實驗跟人正常飲食相差很大，比如在果蠅、小鼠身上使用的唾液酸劑量都是非常大的，而我們普通人只是偶爾喫，量非常少，幾乎無法獲得什麼健康益處。目前也並沒有足夠的證據證明喫燕窩能美容。

另外，燕窩的價格很貴，普通人一次也就喫幾克，一年喫不到幾次。想要喫到動物實驗中的量，一般人也承受不起。▲

本期編輯：徐夢蓮

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