人間四月天

桃花流水鱖魚肥

其實這個繽紛的季節

肥美的何止鱖魚

鯽魚也正是最鮮嫩肥美的時候

用最家常的紅燒做法

就是平日裏餐桌上點贊最高的一道菜

通常做河魚我喜歡在常用調味料之外

在加一勺自制的鮮剁椒

可以很好的掩蓋河魚的腥味

帶點辣味也會有提鮮的作用

家常紅燒鯽魚

【食 材】

鯽 魚 1 條（850克）

鮮剁椒 1 湯匙

料 酒 1 湯匙

老 抽 1.5湯匙

白 糖 半 茶匙

鹽 一點點

鯽魚宰殺清理乾淨（魚肚裏面的黑膜也要去除），用廚房紙巾吸乾魚身表面水分，然後在魚腹上斜切幾刀（不要切太深，不能切到魚骨），魚籽和魚泡塞入魚肚中。蔥洗淨切寸段，薑切片。

取一個乾淨的炒鍋，開中大火把鍋燒到很熱，倒入食用油2湯匙。

等油熱了把魚放入轉中火煎魚。剛開始煎的時候不要着急去撥動魚，等半分鐘，魚皮受熱煎到結殼。

再移動傾斜鍋子，把魚頭和魚尾也煎成金黃色（原則就是動鍋子而不是用鍋鏟去動魚），等晃動鍋子魚會在鍋中滑動，一面就煎好了。

魚身一面煎好後，用鍋鏟把魚翻個面再按照剛纔的方法煎另一面（魚身上的斜刀切太深的翻面教材這裏給你們看下，灰太狼下手太重，煎好魚肉切口這裏受熱後都斷開了）。

魚兩面都 煎好後，轉小火。倒入1湯匙料酒、1.5湯匙紅燒醬油（老抽）

放薑片，倒入半杯清水

轉中火煮開後，放蔥段和一湯匙鮮剁椒，放半湯匙白糖和一點點鹽，蓋上蓋子保持中火煮三分鐘左右。

開蓋，用鍋鏟把湯汁兜起不斷淋在魚身上，然後再次蓋上鍋蓋繼續煮

再加蓋煮三分鐘左右，打開蓋子轉中大火，開着蓋子收濃鍋中湯汁即可出鍋。

鮮、嫩、微辣

煎魚不破皮祕技：

鍋要熱

魚身要幹

煎魚不動魚

中火中火用中火就夠了

作者：月亮晶晶

原創美食作家、食譜設計師