咖啡豆簡單來說可以分成兩種，阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡

相信大家經常可以在廣告中看到，商家喜歡強調自己的咖啡用的是阿拉比卡。確實可以這麼說，分辨好咖啡的一個簡單的辦法，就是選擇用100%阿拉比卡。

圖片引自：economist.com

羅布斯塔

羅布斯塔在越南產量比較高，它的味道有一點點混濁的感覺，有人說會聯想到輪胎和汽油。越南是從19世紀纔開始種植咖啡，當時它還是法國的殖民地，種植羅布斯塔咖啡主要也是看中其經濟價值，比如可以在低海拔地區生長且具有抗蟲能力。

這兩種豆子又可以細分成許多不同的品種。埃塞俄比亞的咖啡品種比較豐富，哥倫比亞也是優質的阿拉比卡豆產區國。前面那項研究所對比的幾個品種大多來自這些國家。

大多數地方賣的是用不同豆子拼配出的咖啡豆。使用拼配的咖啡豆不僅有助於商業化節約成本，還能使得整體的品質比較穩定。

咖啡豆的挑選、沖泡和調配咖啡豆的挑選

如果打算自己做咖啡，可以根據自己喜歡的口味選購咖啡豆和烘焙程度。多數咖啡店都是深度烘焙，不過以前有一位患者送給我一袋淺度烘焙的豆子倒是給我留下了深刻的印象。

購買豆子的時候最好再注意一下烘焙的時間，挑那些日期比較近，比較新鮮的。一般來說咖啡豆烘焙後一個月內風味是曲線上升，30天后開始下降。現在一些咖啡店就會注意新鮮烘焙，保證咖啡在最佳賞味期從而保證風味。

此外一般建議現磨而不是直接買咖啡粉，因爲風味會很快消失掉，我家裏就有一個普通杯子大小的磨豆機，可以每次做咖啡的時候現磨。研磨時多數情況下可以考慮磨得儘量細，這樣可以增加萃取時水與咖啡粉的接觸面積，不過也可能會使得有機酸萃取量過高，增加苦味，需要適當把握。沖泡和調配

沖泡和調配的影響更是非常大，一般的咖啡機都會通過設計保證這個環節的穩定，不過人爲可干預的因素也還是很多，比如大多數人都偏愛濃縮咖啡和牛奶混合帶來的豐富愉悅享受，但奶泡越厚、越香也容易掩蓋咖啡本身的香味。

能令你享受的咖啡，就是好咖啡

喝咖啡的時候，我們很多時候也會在意咖啡店的環境。我自己也經常選擇去咖啡館，在那裏坐一坐，寫一會兒稿子，但別忘了好好品嚐咖啡也很重要。

“好不好”是一個價值判斷。就好像“如何來了解一份好的菜餚”，菜餚有各種各樣的風味，有各種各樣的評判標準，不能一概而論。如果一杯咖啡對於你來說便宜又方便，有助於提神，喝了之後不難受，那麼這杯咖啡就是值得尊重的。

總之，不用認定某一種咖啡就是最好的，不如帶着一種開放的心態，去品嚐新的產品，享受不一樣的精彩。