1.涼拌雞絲

主料：雞胸肉2塊、蒜3瓣、小蔥2根、小米椒2根、香菜1根、生薑3片

輔料：鹽1勺、糖1勺、陳醋適量、生抽適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、料酒適量。

1)雞胸肉從中間一切爲二

2)?鍋中加水，水開之後放入薑片、蔥段、適量的料酒，放入雞胸肉煮3分鐘，燜3分鐘。

3)雞胸肉撈出過冰水洗淨，用手撕成細條。

4)1勺芝麻醬加3勺開水，攪拌均勻。雞胸肉加入鹽、糖、陳醋、生抽、芝麻醬、辣椒油、撒上蒜末、蔥花、辣椒圈攪拌均勻，點綴上香菜即可。

2.涼拌木耳

主料:木耳適：木耳適量、香蔥少許、蒜瓣3-4瓣、泡椒1大勺

輔料：糖、生抽、橄欖油、花椒

1)?木耳適量，涼水侵泡半小時以上。

2)?洗淨後放入煮沸的水中，煮2-3分鐘。煮好後立馬放入涼水中，可以過水兩遍。

3)?蒜瓣：3-4瓣，切蒜末，香蔥：切少許，泡辣椒（或小紅椒）：有時候家裏沒有小紅椒，您用泡辣椒也可以，而且沒有小紅椒那麼辣，味道極好。挖一大勺泡辣椒切碎。

4)?碗內放入切好的蒜末、香蔥末和泡辣椒，加入適量糖、少許生抽，香醋，不要放鹽，泡椒就很鹹的。

5)?要想調味料鮮香、油亮。咱們需要一勺橄欖油、適量花椒。提前在調味料的碗上方放一個篩網，在炒勺裏放入一勺橄欖油，稍微加熱後放入數十粒花椒，等到花椒周圍起密集的小氣泡，且聞到花椒香味的時候，立馬關火，把熱油澆在調味料上面。

6)?咱們用炒勺，油用的量合適，自己可控；且花椒加熱的狀況特別好判斷，集中加熱，油會特別香。

7)?把調味料倒入木耳中，帶塑料手套攪拌均勻。

3.涼拌三絲

主料：金針菇1袋、黃瓜1根、胡蘿蔔1根

1)?把黃瓜和胡蘿蔔擦成絲，金針菇撕成一根一根

2)?金針菇在開水裏焯下

3)?金針菇從鍋裏撈出放涼水裏泡會兒，再把水擠掉和黃瓜，胡蘿蔔放盆裏擱鹽，香油，芥末油，老抽，海鮮醬油，醋，雞精，芝麻調拌後可食用！