真假台湾茶
台湾茶因茶种不断改良、制茶工艺讲究而名声在外。而今农业污染令人无所适从，台湾茶更因农药管控和产品可溯源而可贵。
但不为人知的是，台湾自产茶量远远低于进口茶，最大宗的进口茶来自越南。
即使去台湾旅游，市面上顶着台湾茶名号热销的，很可能来自越南、印尼或大陆。
这些茶要么制作成不能观形辨色的茶包或水果茶，要么与台湾茶一起制成“混茶”，要么干脆再加工成“高山茶”。
本是一片树叶，何必如此折腾？
大陆游客往往分不清品质，只看价格。这些假台湾茶，恰恰大部分被卖给大陆游客。
去台湾旅行都不一定能买到正宗的台湾高山茶，那怎么能买到呢？
根据个人经验，总结了几条简单的辨识方法：
1、台湾茶首先考虑乌龙茶
台湾主产乌龙茶，高海拔的茶园大部分种植和制作乌龙茶。
台湾也产红茶，著名的有“日月潭红茶”。台湾红茶主要使用台茶18号和21号，天生带有水果香，但是滋味单一且苦涩度高，适宜冲泡奶茶或水果茶。如作清饮，口感复合度比不上正山小种、滇红和祁红。
2、只有高山乌龙茶值得买
台湾中海拔茶因为没有海拔优势，也没有成本优势，今很多已废耕。
现在要么是海拔高于1000米的高山茶，要么是低海拔的普通茶，没什么中档产品。
比如在奶茶店经常看到的四季春、金萱、青心乌龙等，这些没有标注地名、直接以茶种来称呼的台湾乌龙茶，大部分在低海拔区域种植，价格非常便宜，品质非常一般。
只有高山乌龙才能代表台湾乌龙茶的品质。
台湾的高山茶区有：南投仁爱茶区、杉林溪茶区、梨山茶区、阿里山茶区、玉山茶区。
3、高山茶都带地名
台湾高山茶，直接以地名命名，地名即代表了海拔和身价。
著名的高山乌龙有：大禹岭、杉林溪、梨山茶、冻顶乌龙、玉山茶、阿里山高山茶。
- 冻顶乌龙
冻顶乌龙茶原指南投县海拔700公尺左右的冻顶山所产的半球形包种茶。
但是，时至今日，冻顶山的茶园几乎均废耕，改种果树。原因如上文，中海拔的茶园因为缺乏海拔优势，在本地高山茶与海外茶的冲击下，逐渐被废弃。
如果买回来的冻顶乌龙的产地是冻顶山，几乎可以判定是假的。
现在冻顶乌龙的主要产区是海拔1500米以上的南投县仁爱茶区。仁爱乡位于台湾省南投县东部，旧称雾社, 位于中央山脉之上。
- 杉林溪
杉林溪茶区位于台湾省中部竹山，海拔1800公尺。当地种植数以万计的杉木，气候凉冷，终年云雾飘渺。
杉林溪出产的乌龙茶，即叫作“杉林溪”，茶叶厚滑软，茶香中带有特殊杉木香味，香气清新脱俗，果酸含量高，滋味甘甜纯净。
- 梨山茶
梨山茶区位于南投县及花莲县交接处，海拔2000公尺。高山气候显著，土质结构为砾质壤土及页岩地形。
梨山出产的乌龙茶，即叫作“梨山茶”。由于常年处于低温环境，梨山茶芽叶柔软，叶肉厚，香气淡雅，茶水色蜜绿显黄，清甜滑口。
- 大禹岭
大禹岭位于台湾合欢山，为台湾最高海拔茶区。长年云雾笼罩，冬天冰雪覆盖，土壤有机量高，日照时间短，茶树生长不易，故其口味甘醇淡雅，冷矿味特别重，略带香蜜的花果香气。
大禹岭出产的乌龙茶，即叫作“大禹岭”。茶叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，汤色明亮蜜绿，甘醇浓郁持久，喉韵特强。
4、带梗的才正宗
台湾茶叶历史的演变中，形成其独特的包揉工艺：手采的一心两叶用布袋包揉工艺，制成紧实的半球形。
台湾的高山乌龙茶，又叫软枝乌龙。顾名思义就是它的枝是柔软的，汁液含量高，可以做茶。
低海拔的乌龙茶，它的枝基本都是硬的，汁液极少，做茶会苦涩，影响口感，所以要挑梗。
因此在制高山茶的过程中，保留了带梗的茶叶，这样茶叶更具高山韵味。
半球形带梗的台湾乌龙茶
—冻顶乌龙—
20世纪80年代左右，是冻顶乌龙的黄金时代。
然而，当时台湾正如今之大陆，非常浮躁，崇尚比赛茶、大师茶。
比赛茶评审喜好外形紧结，茶汤翠绿。茶农们为了在比赛中获得好名次，往往采摘过嫩的茶菁，并且在制作时杀青不足，从而做成墨绿色的茶干和碧绿的茶汤。
多数比赛获奖的乌龙茶，空有美丽外表，实际茶汤苦涩未祛、香气不足。
慢慢，冻顶乌龙也向清香型的比赛路线靠拢，失去了最初的味道。
冻顶乌龙本来的味道是什么呢？类似难以寻觅的传统铁观音之味。
冻顶乌龙必须采摘成熟茶菁，采用重氧化、重焙火的制茶工艺。茶干呈现黄绿色，茶汤是金黄色。高雅的花香，持久的回甘，厚重的感觉。
金色透亮的冻顶乌龙茶汤
近些年来，台湾一些茶农逐渐回归传统工艺。
我们选了一款冻顶乌龙，来自于南投县仁爱乡，原料一流，工艺是传统乌龙茶做法。
冻顶乌龙外包装
台湾茶农一般小规模经营，注重茶叶品质，包装还停留在上世纪。简单的铁罐和真空袋，不会像大陆每泡一装，外套盒子，一层层包得像俄罗斯套娃。
— 杉林溪 —
杉林溪茶区系属中央山脉，行政属南投县，海拔1600米以上，终年雨雾笼罩，冬季霜雪频繁。杉林溪的茶园，错落在杉木森林之中。杉林溪的茶，带着杉木香和花果香。
春季、冬季采摘2次，冬茶茶树生长于雪，品质最佳。
轻度氧化的高山茶，茶汤清澈见底，冷香幽深持久，摄人心魄。
