真假臺灣茶
臺灣茶因茶種不斷改良、製茶工藝講究而名聲在外。而今農業污染令人無所適從，臺灣茶更因農藥管控和產品可溯源而可貴。
但不爲人知的是，臺灣自產茶量遠遠低於進口茶，最大宗的進口茶來自越南。
即使去臺灣旅遊，市面上頂着臺灣茶名號熱銷的，很可能來自越南、印尼或大陸。
這些茶要麼製作成不能觀形辨色的茶包或水果茶，要麼與臺灣茶一起製成“混茶”，要麼乾脆再加工成“高山茶”。
本是一片樹葉，何必如此折騰？
大陸游客往往分不清品質，只看價格。這些假臺灣茶，恰恰大部分被賣給大陸游客。
去臺灣旅行都不一定能買到正宗的臺灣高山茶，那怎麼能買到呢？
根據個人經驗，總結了幾條簡單的辨識方法：
1、臺灣茶首先考慮烏龍茶
臺灣主產烏龍茶，高海拔的茶園大部分種植和製作烏龍茶。
臺灣也產紅茶，著名的有“日月潭紅茶”。臺灣紅茶主要使用臺茶18號和21號，天生帶有水果香，但是滋味單一且苦澀度高，適宜沖泡奶茶或水果茶。如作清飲，口感複合度比不上正山小種、滇紅和祁紅。
2、只有高山烏龍茶值得買
臺灣中海拔茶因爲沒有海拔優勢，也沒有成本優勢，今很多已廢耕。
現在要麼是海拔高於1000米的高山茶，要麼是低海拔的普通茶，沒什麼中檔產品。
比如在奶茶店經常看到的四季春、金萱、青心烏龍等，這些沒有標註地名、直接以茶種來稱呼的臺灣烏龍茶，大部分在低海拔區域種植，價格非常便宜，品質非常一般。
只有高山烏龍才能代表臺灣烏龍茶的品質。
臺灣的高山茶區有：南投仁愛茶區、杉林溪茶區、梨山茶區、阿里山茶區、玉山茶區。
3、高山茶都帶地名
臺灣高山茶，直接以地名命名，地名即代表了海拔和身價。
著名的高山烏龍有：大禹嶺、杉林溪、梨山茶、凍頂烏龍、玉山茶、阿里山高山茶。
- 凍頂烏龍
凍頂烏龍茶原指南投縣海拔700公尺左右的凍頂山所產的半球形包種茶。
但是，時至今日，凍頂山的茶園幾乎均廢耕，改種果樹。原因如上文，中海拔的茶園因爲缺乏海拔優勢，在本地高山茶與海外茶的衝擊下，逐漸被廢棄。
如果買回來的凍頂烏龍的產地是凍頂山，幾乎可以判定是假的。
現在凍頂烏龍的主要產區是海拔1500米以上的南投縣仁愛茶區。仁愛鄉位於臺灣省南投縣東部，舊稱霧社, 位於中央山脈之上。
- 杉林溪
杉林溪茶區位於臺灣省中部竹山，海拔1800公尺。當地種植數以萬計的杉木，氣候涼冷，終年雲霧飄渺。
杉林溪出產的烏龍茶，即叫作“杉林溪”，茶葉厚滑軟，茶香中帶有特殊杉木香味，香氣清新脫俗，果酸含量高，滋味甘甜純淨。
- 梨山茶
梨山茶區位於南投縣及花蓮縣交接處，海拔2000公尺。高山氣候顯著，土質結構爲礫質壤土及頁岩地形。
梨山出產的烏龍茶，即叫作“梨山茶”。由於常年處於低溫環境，梨山茶芽葉柔軟，葉肉厚，香氣淡雅，茶水色蜜綠顯黃，清甜滑口。
- 大禹嶺
大禹嶺位於臺灣合歡山，爲臺灣最高海拔茶區。長年雲霧籠罩，冬天冰雪覆蓋，土壤有機量高，日照時間短，茶樹生長不易，故其口味甘醇淡雅，冷礦味特別重，略帶香蜜的花果香氣。
大禹嶺出產的烏龍茶，即叫作“大禹嶺”。茶葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，湯色明亮蜜綠，甘醇濃郁持久，喉韻特強。
4、帶梗的才正宗
臺灣茶葉歷史的演變中，形成其獨特的包揉工藝：手採的一心兩葉用布袋包揉工藝，製成緊實的半球形。
臺灣的高山烏龍茶，又叫軟枝烏龍。顧名思義就是它的枝是柔軟的，汁液含量高，可以做茶。
低海拔的烏龍茶，它的枝基本都是硬的，汁液極少，做茶會苦澀，影響口感，所以要挑梗。
因此在制高山茶的過程中，保留了帶梗的茶葉，這樣茶葉更具高山韻味。
半球形帶梗的臺灣烏龍茶
—凍頂烏龍—
20世紀80年代左右，是凍頂烏龍的黃金時代。
然而，當時臺灣正如今之大陸，非常浮躁，崇尚比賽茶、大師茶。
比賽茶評審喜好外形緊結，茶湯翠綠。茶農們爲了在比賽中獲得好名次，往往採摘過嫩的茶菁，並且在製作時殺青不足，從而做成墨綠色的茶乾和碧綠的茶湯。
多數比賽獲獎的烏龍茶，空有美麗外表，實際茶湯苦澀未祛、香氣不足。
慢慢，凍頂烏龍也向清香型的比賽路線靠攏，失去了最初的味道。
凍頂烏龍本來的味道是什麼呢？類似難以尋覓的傳統鐵觀音之味。
凍頂烏龍必須採摘成熟茶菁，採用重氧化、重焙火的製茶工藝。茶幹呈現黃綠色，茶湯是金黃色。高雅的花香，持久的回甘，厚重的感覺。
金色透亮的凍頂烏龍茶湯
近些年來，臺灣一些茶農逐漸迴歸傳統工藝。
我們選了一款凍頂烏龍，來自於南投縣仁愛鄉，原料一流，工藝是傳統烏龍茶做法。
凍頂烏龍外包裝
臺灣茶農一般小規模經營，注重茶葉品質，包裝還停留在上世紀。簡單的鐵罐和真空袋，不會像大陸每泡一裝，外套盒子，一層層包得像俄羅斯套娃。
— 杉林溪 —
杉林溪茶區系屬中央山脈，行政屬南投縣，海拔1600米以上，終年雨霧籠罩，冬季霜雪頻繁。杉林溪的茶園，錯落在杉木森林之中。杉林溪的茶，帶着杉木香和花果香。
春季、冬季採摘2次，冬茶茶樹生長於雪，品質最佳。
輕度氧化的高山茶，茶湯清澈見底，冷香幽深持久，攝人心魄。
