可以稱得上“山珍海味”的食材很少，其中，“海味”通常指的是魚翅，而“山珍”指的則是今天要爲大家介紹的、四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一的——猴頭菇。

猴頭菇因爲外形酷似猴頭而得名，猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴食材。猴頭菇是一種木腐食用菌。一般生長在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中，懸掛於枯乾或活樹的枯死部分。

在我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有猴頭菇分佈，其大多生長在深山密林中，在平原和丘陵地區很少見到。

猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

另外，猴頭菇性平味甘，具有健胃，補虛，抗癌，益腎精的功效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈等病症。

猴頭菇有鮮品和乾貨兩種，新鮮時呈白色；乾製後呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴頭菇，以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者爲主要標誌。

推薦美食——猴頭菇豬肚蓮子湯

材料：豬肚1個、水發猴頭菇150克、蓮子40克、鹽適量、胡椒粉適量、姜1塊、料酒1湯匙

做法：

1、蓮子提前泡發，如果是帶芯的，要用牙籤把蓮芯去除，不然燉出的湯會苦。蓮芯降火，而這道湯是溫補養胃，所以不可以帶蓮芯。乾的猴頭菇不好處理，如果處理不好的話，會發苦。所以我都是直接買的處理好的，免洗免泡。直接可用的。京東買的七朵好菇的，不錯。可以試試

2、先來清洗一下豬肚，剛買回來的豬肚上面佈滿黏液。先用流動的水沖洗掉兩面的雜物，然後倒點白醋搓一搓，再洗掉。加上面粉，繼續搓洗。衝淨。兩遍後豬肚已經很清爽了。

3、燒一鍋熱水，用一個盤子套進豬肚裏面。把豬肚撐起來。焯燙3分鐘左右。套盤子是防止豬肚在焯燙時嚴重回縮。

4、焯燙後的豬肚，用刀颳去兩面的老皮死繭還有脂肪。繼續用溫水沖洗乾淨。這樣做出來的湯纔不會油膩。

5、把猴頭菇塞進豬肚裏面。放進燉鍋裏，加上足夠多的熱水。一小塊姜。大火燒開煮半小時左右轉小火慢慢煲。總共時長大約爲2個鐘頭左右。

6、這是燉到1個半小時左右的時候，湯已發白。把豬肚撈出來，用刀或者廚房剪刀切成一條條的。再放進燉鍋繼續燉。

7、同時，把洗好的蓮子一起倒進去。繼續煲半小時左右。最後根據個人口味調入適量鹽，喜歡胡椒粉的也可以加點。此湯特別鮮美，不用加雞精。