可以稱得上“山珍海味”的食材很少,其中,“海味”通常指的是魚翅,而“山珍”指的則是今天要爲大家介紹的、四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一的——猴頭菇。

猴頭菇因爲外形酷似猴頭而得名,猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴食材。猴頭菇是一種木腐食用菌。一般生長在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中,懸掛於枯乾或活樹的枯死部分。

在我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有猴頭菇分佈,其大多生長在深山密林中,在平原和丘陵地區很少見到。

猴頭菇含不飽和脂肪酸,利於血液循環,能降低血膽固醇含量,具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍,胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

另外,猴頭菇性平味甘,具有健胃,補虛,抗癌,益腎精的功效,主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈等病症。

猴頭菇有鮮品和乾貨兩種,新鮮時呈白色;乾製後呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴頭菇,以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者爲主要標誌。

推薦美食——猴頭菇豬肚蓮子湯

材料:豬肚1個、水發猴頭菇150克、蓮子40克、鹽適量、胡椒粉適量、姜1塊、料酒1湯匙

做法:

1、蓮子提前泡發,如果是帶芯的,要用牙籤把蓮芯去除,不然燉出的湯會苦。蓮芯降火,而這道湯是溫補養胃,所以不可以帶蓮芯。乾的猴頭菇不好處理,如果處理不好的話,會發苦。所以我都是直接買的處理好的,免洗免泡。直接可用的。京東買的七朵好菇的,不錯。可以試試

2、先來清洗一下豬肚,剛買回來的豬肚上面佈滿黏液。先用流動的水沖洗掉兩面的雜物,然後倒點白醋搓一搓,再洗掉。加上面粉,繼續搓洗。衝淨。兩遍後豬肚已經很清爽了。

3、燒一鍋熱水,用一個盤子套進豬肚裏面。把豬肚撐起來。焯燙3分鐘左右。套盤子是防止豬肚在焯燙時嚴重回縮。

4、焯燙後的豬肚,用刀颳去兩面的老皮死繭還有脂肪。繼續用溫水沖洗乾淨。這樣做出來的湯纔不會油膩。

5、把猴頭菇塞進豬肚裏面。放進燉鍋裏,加上足夠多的熱水。一小塊姜。大火燒開煮半小時左右轉小火慢慢煲。總共時長大約爲2個鐘頭左右。

6、這是燉到1個半小時左右的時候,湯已發白。把豬肚撈出來,用刀或者廚房剪刀切成一條條的。再放進燉鍋繼續燉。

7、同時,把洗好的蓮子一起倒進去。繼續煲半小時左右。最後根據個人口味調入適量鹽,喜歡胡椒粉的也可以加點。此湯特別鮮美,不用加雞精。

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