丨心急喫不了熱豆皮丨

-風物君語 -

武漢的標籤

有黃鶴樓、長江大橋

還有熱乾麪、鴨脖、各種美食

風物君有位小夥伴曾說

“就算爲了過早去趟武漢，也值啊！”

在武漢，你可以一個月早餐不重樣

豆皮

可以說是武漢人最喜歡的早餐美食之一

這次來看看風物君的朋友“WHatplus”眼裏的豆皮

“WHatplus”有關於武漢的一切

在哪喫，在哪玩，還有沉澱的城市歷史故事

包你5分鐘讀懂整個武漢

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武漢，以魔性傳說令人聞風喪膽。高舉早餐之都和朋克之都的大旗，一碗熱乾麪殺百鬼，一鍋豆皮燙神仙。

車都開不進的刁子國拉里，左鄰是臭水溝橫流，右舍是白事道場，煙火繚繞的鍋竈前，200塊的罰單纔是考驗喫貨的花圈輓聯紙馬，面朝排隊龍門陣，紅塵滾滾地滌盪出邊走邊喫的騷氣。

一個曾在武漢讀書的外地朋友，從初來乍到吐槽“你們武漢人早上居然喫這麼厚重的東西！”到打馬江湖，浪卷浮萍，心底最紮紮實實想念的，卻是那鍋永遠在騷動的豆皮。

“武漢這種天氣變態早晚出門鼻屎都是黑色的地方，啷個魂牽夢縈嘛。”

你曉得個錘子撒。 戴金鍊子的豆皮師傅彷彿斜眼橫睨，吊下的雙臂兜着米漿落盡油鍋裏，雞蛋翻身抖空竹，腰馬合一的靈魂舞步後站在門口點燃一根黃鶴樓。

食客端着剛出鍋的豆皮，甩着氣勢如虹的鼻涕，在靈魂的直擊裏舉箸高喊，這纔是武漢人民的瑰寶武漢真正的過早之光啊！熱乾麪，呵呵，小騷蹄。

一秒征服靈魂的豆皮，成了年年熱死一次冷死一次卻繼續待下去的原動力。而在他鄉發出的 “請問XXX哪裏能喫到正宗武漢豆皮？”的疑問，往往死於“這不是蛋包糯米飯、煎蛋飯糰嘛”的暴擊。

在武漢，老闆給你是什麼樣子，就按着那個樣子喫，從來不搞幺蛾子。

只給冬筍香菇肉丁蛋皮焦脆乾乾淨淨、不澆滷水和香乾的傳統古法派常年和新派打得火熱，但不管什麼門派，一份從三塊到十五塊的豆皮，都能在武漢無論多麼惡劣的天氣裏，朋克地自重着。

它的了不起，並不在於步驟多麼繁瑣，而是心裏最柔軟的地方，有一塊屬於金黃的皮下那層油潤噴香的糯米。

熱漉漉的顛鍋聲，蛋皮的滋滋聲，師傅股掌間的金刀鐵馬，白煙騰起，翻身過來包覆着顆粒飽滿的糯米。武漢這座城市，連食物都帶着獨有的江湖氣。

心急喫不了熱豆皮。

和遍地的粉面店相比，豆皮的製作工藝和技術在一個月不重樣的武漢早點裏也列得上頭等席。而每一次觀看師傅從頭到尾的烹飪過程，是這座魔性城市裏，最街頭的表演藝術。

每一個不俗的豆皮師傅，都有一個舞王的靈魂。而每天只賣多少鍋就收攤，是“天王”的禮儀。

不管是老字號的老通城，還是被封爲武漢豆皮“四大天王”的王師傅、老武鍋、阿斌、曾記，門前永遠食客如雲，而漢陽巷子裏的豆皮大王、週記、元記，也書寫着民間掃地僧的傳奇。勝利街的三鎮民生總店，捍衛漢口之光。武昌？戶部巷是不約的，得去廣埠屯曾經在前進四路和嚴老幺並肩的味美香。

米漿施然而落徒手攤平， “嘿嗬——！”蛋皮開始在滋滋作響的大鐵鍋中顯山露水，佐料層層疊疊灑下，在糯米上滾三滾，捏住兩個角的雙手掄一個圈，穩穩當當露出金燦燦的一面。

老師傅的蚌殼縱橫相切，蔥花從高處飛灑，一氣呵成。 筷子搛起，綿匝密實，空口白牙下去，配一碗蛋酒或糊米酒，氣吞山河。

這座城市的記憶總是來得實在。

流淌着F1血液的公車司機，修不完的馬路和工地，隨機切換的天氣，聒噪的武漢話，宿醉過的酒吧，吹過牛逼的燒烤攤，說過再見的早餐店。躺在被窩裏想象家附近那家店熱騰騰的豆皮第一口咬下的滋味，決定明早去喫個料足的時刻，就覺得生活還能可愛。

你最喜歡的武漢小喫是什麼？