麪食是北方人的最愛，如果說到面的話，山西人算得上是喫麪的老鼻祖了，什麼刀削麪、biangbiang 面、褲帶面等等，做法豐富而且口味完美的山西面絕對能滿足你對於面的各種幻想。而說到蒸麪，山西人相對於河南人則略遜一籌。我上大學的時候，有一位河南的室友，基本每天都要喫一次蒸麪，我們拿她的愛好打趣，她卻說沒辦法，一天不喫就想的慌。也許這就是人們常說的“好喫不如嗜喫吧”。

後來畢業後，去了離家很遠的一線城市打拼，才發現，原來一碗家鄉的美味，不僅僅滿足一個人食慾，更能慰藉遊子遠在他鄉的思鄉之切。

今天查悅生活就跟朋友們說道說道這個蒸麪的做法。爲了讓這道蒸麪更地道也能滿足朋友們的做法需求，查悅生活可是特意請教了一位河南大姐，據說她做的蒸麪在他們村裏都是數一數二的好喫呢。尤其是蒸麪做法之地道，絕對讓同是河南人的你倍感親切。

【蒸麪做法】

原料：手擀麪、五花肉、蒜、扁豆

調料：鹽、醬油

第一步：將扁豆洗淨去除邊上的絲，用手掐成一個個小段備用，五花肉改刀去切片，蒜也一樣改刀切片備用

第二步：擀好的切面放進蒸鍋裏蒸20分鐘拿出

第三步：炒鍋上火加入底油下五花肉煸香後將扁豆下鍋炒熟這時加入蒜片爆香，接着放醬油和少許的水燒開同時調味，最後將蒸好的麪條下鍋蓋上鍋蓋小火燜10分鐘左右即可出鍋

這位大姐還特別囑咐我們，做蒸麪的時候有幾個注意事項一定要牢記。

【蒸麪做法總結以及需要注意的小竅門】

其實蒸麪條順序就是先蒸——後炒——再蒸

訣竅一：

蒸麪條最重要的食材之一就是麪條，所以麪條的選擇就很重要，蒸麪條一定要選擇細麪條，而不要選擇太粗的，因爲細一點更容易入味。看上去也更精緻。麪條要稍微有些溼潤的，千萬不要用掛麪！

訣竅二：

蒸的時候，不要把麪條壓的太實，要麪條蓬蓬鬆鬆的，蒸的時候要用大火！先燒開水再放入麪條蒸！第一次一般蒸10分鐘就可以了~

訣竅三：

蒸好的麪條用一小勺食用油均勻倒在麪條上，拌勻，放油是因爲要防止麪條沾上太多水汽。

然後就要炒麪條了，炒麪條之前先把配菜炒好，配菜可以根據自己的喜好好來定，一般都是五花肉、豆角、芹菜之類的，也有放西紅柿和豆芽的，根據自己喜好就行了。

要用到的調味品和作料有豆油、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、鹽。

訣竅四：

注意炒配菜的時候，應該急火爆炒，然後加點水燒開。配菜燒開之後就可以把蒸好的麪條放到炒菜鍋裏一起翻炒了。這個時候的的配菜不要完全煮熟。因爲等會還要上蒸鍋蒸呢！

訣竅五：

當面條和配菜一起翻炒的時候一定要注意，要確保麪條全部都裹上一層菜汁，並且浸透。

將拌好的麪條和配菜一起放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘左右就差不多了。

之所以還要蒸第二次，是因爲在第二次蒸的時候，會讓配菜的味道更好的融進麪條裏面，這樣做出的蒸麪條更加入味！

訣竅六：

喫滷麪的時候，一定要配上大蒜，不僅僅是解膩，還會喫起來更香！

當然最好還要來一碗雞蛋湯就更美了。

朋友們，這道地道的河南蒸麪你學會了嗎？