麻辣香鍋老闆月入千萬，天天生意爆滿十分搶手，一天三頓喫不夠

川味祕製麻辣香鍋

簡介川味祕製麻辣香鍋口感：麻辣爽口，香氣宜人。

材料

主料：五花肉、雞翅

輔料：木耳、午餐肉、年糕青筍、藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、澱粉、大蒜

調料：香辣醬

做法

1、雞翅我用cook100的醃料醃製了兩小時，然後煎鍋放入少許油(大約15克)，雞翅表面沾一層玉米澱粉，然後放入煎鍋正反面各煎4-5分鐘至表面金黃即可。

2、五花肉整塊放入鍋中煮15分鐘，撈出後切片。午餐肉切片。

3、年糕放入冷水，開鍋後煮三分鐘至年糕變軟，撈出。

4、所有青菜都改成大小合適的片狀或條狀開水綽燙一遍。

5、炒鍋放入10克油，將五花肉片煎出油份，然後放入大蒜、年糕、雞翅、土豆等難熟的食材，放入香辣醬大約100克(看個人口味輕重做調整)煸炒均勻。

6、最後將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌勻至青菜稍稍變軟入味，即可關火。

家常版“海鮮麻辣香鍋”

材料

原料：鮮蝦6只鮮貝8個香菇8朵（泡發切開）小青菜10棵豆芽半磅豆泡6個（切開）魚豆腐 6塊大白菜心1個芹菜3個幫香菜半把土豆寬粉一小把（泡開，煮熟）鮮筍半個（切片）

配料：花椒50克幹辣椒30根大料2個山奈1個香葉4片草果2個豆蔻1個丁香6粒小茴香10克大蔥10片姜8片蒜5瓣

調料：料酒1湯匙（15ml）豆豉4湯匙（60克）郫縣辣醬4湯匙（60克）糖1.5茶匙（10克）生抽2湯匙（30ml）老抽1湯匙（15ml）

做法

1）以上原料除了蝦、魚豆腐、鮮貝和粉條，其餘一律過水焯燙，瀝乾水分備用

2) 鍋中多倒入點油，待油溫4成熱時，依次下入30克花椒，20根幹辣椒，大料，拍裂的山奈，香葉，草果，豆蔻，丁香和小茴香，幾片蔥和姜，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶於油中，然後連香料帶油一起倒入碗中，備用。

3) 鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩餘的蔥姜，花椒，幹辣椒，小火

煸炒出香味後，倒入文字步驟（2）中炒好的香料和油，下入蝦和鮮貝，然後放入其餘

原料，調入糖，生抽和老抽炒勻，繼續炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨後撒上香菜。

麻辣香鍋蝦

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麻辣香鍋蝦

簡介天熱有時候真的需要一些重口味刺激一下寡淡的味蕾，人見人愛的麻辣香鍋瞬間打開你的胃口，麻辣鮮香爽過癮，喫到停不下口。麻辣香鍋絕對是懶人大菜，海鮮、肉類和蔬菜一鍋端，自己在家做可以選擇自己喜歡的食材種類，食材的預熟可煮可炸可煎，當然咱們現在提倡儘量少油，炸就免了，煮呢又總感覺不夠幹香，儘量選擇煎吧！

材料

鮮蝦250克，萵筍1根，蓮藕1節，土豆1個，胡蘿蔔1小段，芹菜2顆，黑木耳適量，小蔥2根，生薑1塊，大蒜3瓣，幹辣椒10克、花椒5克、香葉3片、豆蔻、八角各1粒，鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、蒸魚豉油適量。

做法

1、鍋加少許油，依次將胡蘿蔔、土豆和蓮藕條煎至斷生。

2、取出放廚房紙上吸油備用。

3、原鍋繼續將蝦煎熟，同樣放廚房紙上吸掉多餘的油。

4、將鍋擦乾淨，下適量泡着花椒的油，小火炸至花椒成褐色撈出。

5、下幹辣椒、豆蔻、香葉和八角炒出香味撈出備用。

6、下剁碎的豆瓣醬炒出紅油後下蔥白、薑片和蒜片。

7、先下芹菜和木耳，炒至芹菜變色後下萵筍。

8、下煎過的胡蘿蔔、土豆、蓮藕條和蝦，加適量鹽、糖，烹入炒酒和少許蒸魚豉油，最後將撈出的香料放入炒勻即可。