水煮菜作爲傳統的四川菜式， 爲全國人們熟悉， “水煮肉片”簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經劃油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”， 由於喫起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛，也可隨着季節選擇一些時令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜， 所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。

材料：

牛裏脊肉。

調料：

豆瓣醬，姜，花椒粉，辣椒粉，蠔油，料酒，蔥花。鹽。雞蛋液

1.將牛裏脊肉切片

2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽，雞蛋液、攪拌均勻，醃製10分鐘。

3.姜切末，大蒜切片

4.姜切末，大蒜切片

5.鍋裏下油

6.加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，加入適量清水，放入白糖，綜合味道。

7.水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中

8.煮至肉片變白後，下入平菇煮熟。。

9.將煮好的肉片倒入容器裏，將辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上。

10.將煮好的肉片倒入容器裏，將辣椒粉，花椒粉、大蒜撒在肉片上。

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1.豬肉的選擇，要選裏脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感好容易成熟。

2.用澱粉和蛋清醃製，鎖住肉的汁水，保持鮮嫩口感。

3.食用油的選用首選菜籽油，這纔是正宗川菜味道。

4.最後的熱油澆潑，是點睛之筆，不可省略