By wiwiwi

　　用料

　　波兰种：

　　高粉 50g

　　水 50g

　　酵母粉 0.5g

　　主面团：

　　高粉 200g

　　冰牛奶 60g

　　南瓜泥 80g

　　砂糖 20g

　　酵母粉 2.5g

　　盐 2.5g

　　黄油 18g

　　做法步骤

　　1、波兰种材料混合均匀后放入冰箱冷藏，晚上做好第二天早上取出。组织呈现蜂窝状。

　　2、南瓜蒸熟压成泥。提前冷藏。

　　3、夏季室温高为控制面团温度，厨师机中放入除酵母粉、黄油和盐以外所有材料揉面1个程序后再加入黄油、酵母粉和盐揉至薄膜即可。揉圆发酵。

　　4、发酵2倍大，现在室温约50分钟即可。手指戳洞不回缩塌陷发酵完成。

　　5、取出排气后分成10份，松弛15分钟。

　　6、取一份擀成长方形。

　　7、左右向中间叠起。

　　8、擀长，上下宽度一致，不可太宽。

　　9、上下两头向中间卷起。

　　10、做完所有翻面码放在烤盘中二次发酵。

　　11、可以在烤箱中放盆热水，烤箱不插电。发酵1.5倍大后约40分钟取出筛薄薄一层面粉，用锋利刀割口。

　　12、烤箱预热，180度15分钟。时间和温度自行掌握。

　　13、出炉晒凉。

　　14、成品图

　　小贴士

　　南瓜品种不同，含水量不同，酌情增减。

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