最正宗的鱼香肉丝做法,好吃又健康
鱼香肉丝,由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油 、 色拉油、水淀粉 , 并配以青笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。
用料:
猪肥瘦肉150克
青笋25克
水发木耳25克
姜米6克
蒜米12克
葱花18克
泡椒末25克
盐2克
白糖8克
酱油5克
醋10克
味精1克
料酒2克
水淀粉20克
鲜汤2525克
做法:
猪肉切成约10厘米长的丝。
猪肉丝与盐、料酒、水淀粉拌匀,以油封面。
青笋切成约10厘米长的丝,水发木耳切成粗丝。
泡辣椒、葱姜蒜全部切成末(泡椒最好先去籽再剁成细茸)。
将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。
锅中加油烧至4成热,下入肉丝小火滑熟,至变色即可。
下泡椒末,炒至油红发亮,加姜米、蒜米、葱花炒香。
放青笋丝、木耳丝炒至断生,倒入芡汁,待收汁亮油时起锅装盘成菜。