今天是詹姆士的厨房陪伴你的第978天

这是我们的556道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享

今天我们在《詹姆士的厨房》邀请到了擅长做贵州土菜的老朋友，他制作的菜肴可谓是“饭遭殃”——非常下饭。平时就有很多朋友喜欢吃猪肝，因为猪肝不但味美而且是补铁的好帮手。但是怎样才能把猪肝炒得又滑又嫩呢？所以今天我们的这位特别嘉宾为大家准备了猪肝的料理，来看看他是怎么烹饪猪肝的吧~

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（贵阳“六间房”土菜馆创始人杨杰参与节目录制）

贵州贵阳“六间房土菜馆”以当地农家菜为特色，

推崇用新鲜食材传递原生态的味道。

炒锅、水晶碗

姜                                             1块

猪肝                                          1块

蒜头                                          2瓣

蒜苗                                          2株

菜籽油                                     适量

干花椒                                       1匙

鸡爪辣椒                                   适量

秘制酱汁                                     1匙

玉米淀粉                                     1匙

【1】切猪肝

将猪肝切薄片，然后放入碗中加入适量盐。

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选用沙肝炒出来口感更鲜嫩。

猪肝的烹饪方法决定猪肝所切厚度，

这道料理中切得不要太薄或者太厚，0.5公分较为合适。

猪肝最好现买现吃，冰箱冷藏过后会影响口感。

【2】勾芡

用凉水加入玉米淀粉中调成芡汁后倒入装有猪肝的碗中，抓拌均匀。

【3】切菜

把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，鸡爪辣椒切成段备用。

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如果没有鸡爪辣椒，可以选择不辣的干辣椒代替。

【4】煸炒

锅中倒入菜籽油，放入干花椒和辣椒段煸炒出香气后再放入姜片、蒜片，煸炒均匀。

【5】煸炒

将猪肝倒入锅中并加入秘制酱汁，快速翻炒。

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可用老抽代替秘制酱汁。

【6】煸炒

将蒜苗放入锅中，煸炒均匀。

【7】盛盘

将锅中食材倒入成品盘中即可。

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猪肝炒好后要趁热吃，冷了之后影响口感。

早就听说过这位嘉宾制作的贵州风味土菜非常有特色，经常有人吃到放不下筷子。今天终于尝到了他的拿手好菜“宫爆猪肝”，确实和我平时吃到的不一样。一块鸡爪辣椒加上一块猪肝，根本不会觉得很辣，而且猪肝非常的脆爽。最妙的是每一片鲜嫩的猪肝外面都包裹着酱汁，味道十分浓郁，怪不得说它是下饭神器啊~怎么样，是不是已经想要马上动手学起来了！快来试试吧

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宫爆猪肝：“我长这个样子！”

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