饺子还是这馅最香，营养接近母乳，含钙量等于牛奶，天天吃都不腻

今天是立冬，意味着冬季正式来临，从立冬这天开始就开始冷了，因此立冬后人们倾向吃可以驱寒的食物。立冬，俗称“交冬”，意为秋冬之交。在北方立冬这天有吃饺子的习俗。因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。还有一个原因，因为水饺外形似人的耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”。人们一直延续这一古老习俗，在立冬这天家家户户都会包饺子。

冬天吃饺子还是以应季蔬菜为主，特别是北方最多的就是大白菜了。大白菜现在已经正式上市了，水汽很足，叶子新鲜特别喜人。大白菜的寓意也好，白菜有百财之意。小时候北方的冬天主要蔬菜就是大白菜了，家家户户都买上很多白菜储存起来过冬，很少看到一根两根买的，一般都是来卖的一车，大家你一捆我一捆的买上很多弄回来放起来。北方的冬天要做的两件事就是买白菜和买煤，这两样都买齐了就可以平安过冬了。

大白菜富含丰富的维生素C和膳食纤维，具有清热解毒、清肺化痰、止咳平喘的功效。大白菜还可以降低胆固醇、保护心血管，并且能够抑制癌细胞生长。常吃大白菜还可以排毒养颜，增强皮肤弹性，嫩滑肌肤。

大白菜的钙磷比例量接近母乳，一杯大白菜汁中的含钙量等于一杯牛奶的含钙量，而且更容易吸收。并且大白菜是果蔬中含锌的冠军，锌能促进人体对钙的吸收，减少钙的排放和流失。

大白菜可以炒菜、炖汤、做馅都很美味，包饺子大白菜馅尤其经典，百吃不厌。立冬时大白菜正新鲜，做饺子馅正合适，一定不要错过。这里要提一下，大白菜分两种，有青麻叶和白麻叶。青麻叶叶子更绿，身形较长，叶子比较好吃，有一定的韧性，最适合做饺子馅，更香。白麻叶比较容易烂，更适合炒菜和炖汤，积酸菜等。

猪肉大白菜饺子是家家户户常吃的，关键大白菜便宜，才5毛钱一斤，买上一大颗才1元钱。而且营养好，还补钙，也没有任何的异味，人人都能接受，也很适合宝宝吃。今天我用的就是青麻叶，整整一大颗青麻叶洗净剁碎，配上猪肉，别提多香了。我家人特别爱吃饺子，而尤其偏爱大白菜馅的饺子，天天吃都不腻。现在这个季节吃饺子一定要吃大白菜的，比韭菜馅还香，蘸醋再配上蒜泥、红油辣子，别提多香了，真是百吃不厌的。饺子好吃当然和馅也是有秘诀的，请仔细往下看。

食材：猪五花肉800g大白菜（青麻叶）1颗大葱半颗姜20g白胡椒粉1勺生抽3大勺

盐2调味匙香油2勺面粉600g水（和面用）310克

做法：

1.先和饺子面，中筋粉中加入适量水（冷水即可），揉成光滑面团，盖上盖子饧面备用。我是用厨师机和面，把面和水混合好，机器和，趁这个时间我就可以准备馅了。

2.猪五花肉选择三七的最好，这样馅会比较香，肉剁碎，加入少许盐、生抽、剁碎的葱花、姜末，白胡椒粉，搅打上劲。这里注意肉馅一定要搅打上劲，冰箱冷藏。白菜剁碎，剁的时候放少许盐，挤出水份，留一些挤出的水份备用。我是用绞肉机绞的白菜，这样省得白菜崩得到处都是，也比较快。取一些白菜挤出的水份打到肉馅中，搅匀搅打上劲。适量即可，不要让肉馅看起来很稀，一定要搅打上劲，让水份充分吸收到肉中去。这样做出来的馅比较多汁，口感好。最后拌入白菜搅匀，最后放入香油、盐搅匀，馅就和好了。

3.取一块面，搓成长条，揪成一个个的剂子，搓圆，按扁，擀成边缘薄，中间厚的皮。饺子皮我还是喜欢用自己擀的，外面买的太厚了。

4.取一个皮，包入适量馅。我的馅比较大，因为我是挤饺子，馅大更香

5.全部包好，放入保鲜盒中，吃不了的可以冷冻保存。

6.饺子差不多快包完了就可以烧水了，等包好后就可以煮了，饺子开两开，点一次冷水，煮至饺子鼓起来就好了。煮好了，太好吃了，最好吃最最经典的饺子就是它了，真是百吃不厌，怎么吃都不腻啊！再来点自制的油辣子，跟醋，蒜泥一起蘸着吃，更美味

7.我家吃饺子一般还要配几个凉菜，秘制凉拌黄瓜，爽口，松花蛋也是吃饺子标配

现在正是闸蟹肥美的季节，煮好饺子，再来两只河蟹，喝点小酒，真是饺子就酒，越吃越有啊！

小贴士

1.大白菜的选用最好是青麻叶，那种比较长的，叶稍比较绿的，更好吃。

2.猪五花肉选择较肥的，这样饺子馅香。

3.饺子馅葱姜要多才好吃，我一般喜欢原味，不放饺子调料或者五香粉之类的。

4.大白菜的汁放到肉馅中给肉馅打水，原汁原味，营养好。