餃子還是這餡最香，營養接近母乳，含鈣量等於牛奶，天天喫都不膩

今天是立冬，意味着冬季正式來臨，從立冬這天開始就開始冷了，因此立冬後人們傾向喫可以驅寒的食物。立冬，俗稱“交冬”，意爲秋冬之交。在北方立冬這天有喫餃子的習俗。因爲餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不喫。還有一個原因，因爲水餃外形似人的耳朵，人們認爲喫了它，冬天耳朵就不受凍。秋收冬藏，這一天，改善一下生活，就選擇了“好喫不過餃子”。人們一直延續這一古老習俗，在立冬這天家家戶戶都會包餃子。

冬天喫餃子還是以應季蔬菜爲主，特別是北方最多的就是大白菜了。大白菜現在已經正式上市了，水汽很足，葉子新鮮特別喜人。大白菜的寓意也好，白菜有百財之意。小時候北方的冬天主要蔬菜就是大白菜了，家家戶戶都買上很多白菜儲存起來過冬，很少看到一根兩根買的，一般都是來賣的一車，大家你一捆我一捆的買上很多弄回來放起來。北方的冬天要做的兩件事就是買白菜和買煤，這兩樣都買齊了就可以平安過冬了。

大白菜富含豐富的維生素C和膳食纖維，具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘的功效。大白菜還可以降低膽固醇、保護心血管，並且能夠抑制癌細胞生長。常喫大白菜還可以排毒養顏，增強皮膚彈性，嫩滑肌膚。

大白菜的鈣磷比例量接近母乳，一杯大白菜汁中的含鈣量等於一杯牛奶的含鈣量，而且更容易吸收。並且大白菜是果蔬中含鋅的冠軍，鋅能促進人體對鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。

大白菜可以炒菜、燉湯、做餡都很美味，包餃子大白菜餡尤其經典，百喫不厭。立冬時大白菜正新鮮，做餃子餡正合適，一定不要錯過。這裏要提一下，大白菜分兩種，有青麻葉和白麻葉。青麻葉葉子更綠，身形較長，葉子比較好喫，有一定的韌性，最適合做餃子餡，更香。白麻葉比較容易爛，更適合炒菜和燉湯，積酸菜等。

豬肉大白菜餃子是家家戶戶常喫的，關鍵大白菜便宜，才5毛錢一斤，買上一大顆才1元錢。而且營養好，還補鈣，也沒有任何的異味，人人都能接受，也很適合寶寶喫。今天我用的就是青麻葉，整整一大顆青麻葉洗淨剁碎，配上豬肉，別提多香了。我家人特別愛喫餃子，而尤其偏愛大白菜餡的餃子，天天喫都不膩。現在這個季節喫餃子一定要喫大白菜的，比韭菜餡還香，蘸醋再配上蒜泥、紅油辣子，別提多香了，真是百喫不厭的。餃子好喫當然和餡也是有祕訣的，請仔細往下看。

食材：豬五花肉800g大白菜（青麻葉）1顆大蔥半顆姜20g白胡椒粉1勺生抽3大勺

鹽2調味匙香油2勺麪粉600g水（和麪用）310克

做法：

1.先和餃子面，中筋粉中加入適量水（冷水即可），揉成光滑麪糰，蓋上蓋子餳面備用。我是用廚師機和麪，把面和水混合好，機器和，趁這個時間我就可以準備餡了。

2.豬五花肉選擇三七的最好，這樣餡會比較香，肉剁碎，加入少許鹽、生抽、剁碎的蔥花、薑末，白胡椒粉，攪打上勁。這裏注意肉餡一定要攪打上勁，冰箱冷藏。白菜剁碎，剁的時候放少許鹽，擠出水份，留一些擠出的水份備用。我是用絞肉機絞的白菜，這樣省得白菜崩得到處都是，也比較快。取一些白菜擠出的水份打到肉餡中，攪勻攪打上勁。適量即可，不要讓肉餡看起來很稀，一定要攪打上勁，讓水份充分吸收到肉中去。這樣做出來的餡比較多汁，口感好。最後拌入白菜攪勻，最後放入香油、鹽攪勻，餡就和好了。

3.取一塊麪，搓成長條，揪成一個個的劑子，搓圓，按扁，擀成邊緣薄，中間厚的皮。餃子皮我還是喜歡用自己擀的，外面買的太厚了。

4.取一個皮，包入適量餡。我的餡比較大，因爲我是擠餃子，餡大更香

5.全部包好，放入保鮮盒中，喫不了的可以冷凍保存。

6.餃子差不多快包完了就可以燒水了，等包好後就可以煮了，餃子開兩開，點一次冷水，煮至餃子鼓起來就好了。煮好了，太好喫了，最好喫最最經典的餃子就是它了，真是百喫不厭，怎麼喫都不膩啊！再來點自制的油辣子，跟醋，蒜泥一起蘸着喫，更美味

7.我家喫餃子一般還要配幾個涼菜，祕製涼拌黃瓜，爽口，松花蛋也是喫餃子標配

現在正是閘蟹肥美的季節，煮好餃子，再來兩隻河蟹，喝點小酒，真是餃子就酒，越喫越有啊！

小貼士

1.大白菜的選用最好是青麻葉，那種比較長的，葉稍比較綠的，更好喫。

2.豬五花肉選擇較肥的，這樣餃子餡香。

3.餃子餡蔥姜要多才好喫，我一般喜歡原味，不放餃子調料或者五香粉之類的。

4.大白菜的汁放到肉餡中給肉餡打水，原汁原味，營養好。