蔬菜总是清炒，你烦了不，这么炒看看能行不？
作者：罗生堂
有时候经常犯难，看着一大堆蔬菜除了清炒好像没别的吃法了，确实是，我有时候也烦，进了超市看着各种各样的菜，转来转去就是不知道吃什么，遛狗一样溜达半小时，悻悻的回家了，这叫什么事儿呀，所以蔬菜的多样化做法其实也挺重要，这不，今天我们用红腐乳来炒一下蔬菜，看看你们喜欢不喜欢哈！
主料：莲藕 山药 倭瓜 胡萝卜各 50 克适量
调料：腐乳一块半 黄酒 6 克 蚝油 5 克 糖 5 克 姜蒜适量
将各种菜切菱形片备用，莲藕要是切菱形片就成拼图了
腐乳、黄酒、蚝油和糖调匀备用
将蔬菜焯一下水，不可久煮，烫一下就出来
炒锅倒油烧热，先下姜蒜煸出香气
大火下腐乳汁爆香
把焯好的蔬菜放下去大火炒匀就可以出
后记：
这个菜简单，不多说，比较适合块茎类的菜，别炒土豆就行。
腐乳里放少许黄酒起到提香的作用，倒不是为了去异味，因为蔬菜没什么异味。
不用放盐，腐乳就够咸了，放糖也是为了中和咸味，放少许蚝油味道更鲜，因为蔬菜没有鲜味。
腐乳汁一定要用油爆一下才好吃，所以最好先焯蔬菜，然后爆腐乳汁再炒，如果您直接先炒蔬菜再放腐乳汁炒也可以，不过味道差点，倒是省事。
还有一个方法就是加一点水稍微烧两分钟，然后勾一点芡，这样汤汁更宽一些，看你个人喜好了。
蔬菜焯水不要久焯，这样倭瓜和山药会烂掉，没有口感了。
