· 白雪奶酪蛋糕 ·

有段时间，雪山包特别的火，看着普通的外表，却有着令人着迷的味道，表面那层似霜似雪的奶酪层，莫名地会让人觉得神秘似雪山，所以得名雪山包。

做面包颇费工夫，索性偷个懒，将面包换成了松软的戚风，和奶酪层的搭配竟然也很和谐，入口是奶香浓郁的奶酪，裹挟着松软的戚风，入口即化，冷藏过后的口感，就像冰激凌一样。

材料：（配方可做一个 6 寸戚风圆模 / 2 个 4 寸戚风圆模）

戚风蛋糕体：

鸡蛋 3 个

低筋面粉 50 克

植物油 35 克

细砂糖 60 克

纯牛奶 40 克

夹馅和装饰：

奶油奶酪 130g

淡奶油 45g

糖粉 25g

奶粉 20g

温度：中下层 150 度 35 分钟（不同烤箱之间存在温差，具体温度请以自家烤箱为准）

模具：学厨玫瑰金粉红色 4 寸阳极戚风模具

做法：

1、将蛋黄、蛋白分离，蛋白要放在无油无水的干净容器里。

2、将油倒到蛋黄里，面粉也过筛进去，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了。

3、预热烤箱，160 度。蛋白里加入细砂糖，低速打发至中性发泡，提起打蛋器，蛋白呈直立尖角，如图所示。

4、将 1/3 蛋白霜倒入蛋黄糊中，自碗底从下到上翻拌均匀。

5、将步骤 5 的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，自碗底从下到上翻拌均匀。

6、将蛋糕糊倒入学厨玫瑰金 4 寸戚风模具，轻震出气泡。将模具放入烤箱中层，150 度，35 分钟。出炉后倒扣放凉，即可脱模。

7、奶油奶酪隔热水软化后，加入糖粉用手抽搅拌至顺滑状态。

8、分两次加入室温淡奶油，搅拌至完全均匀即可。

9、蛋糕顶上挖个小洞，填入奶酪。

10、将蛋糕整个涂上奶酪，用小刀将奶粉沾到蛋糕上就可以了。

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