最近Amy在考虑是否要做一个甜点配方的专辑

整合时下比较流行的和经典的法式甜点

今天先发一波试试水

喜欢的朋友请留言告诉Amy好嘛

今天的两款甜点分别是

李子塔和柳橙塔

李子塔

李子塔

制作步骤

•准备所有的面团材料

•将奶油、面粉、盐和砂糖放入容器内，用木勺搅拌或直接使用橡皮刮刀①

•所有材料搅拌均匀呈细沙状即可

•一边加入冷水一边搅拌②

•直到所有材料混合在一起，拌成均匀的面团③

•将面团揉成球形，用保鲜膜包好④，冷藏静置2小时左右

•在面团静置期间，将烤箱预热至200摄氏度

•在工作台表面撒上薄薄一层面粉，将面团擀成3公厘厚的面皮

•把面皮放在抹了奶油的塔模里，用餐叉在底部戳些小孔⑤

•在塔皮底部撒上一层面包屑⑥（此步骤是为了确保饼皮烤好后变酥，避免在烘烤过程中李子水浸湿了饼皮）

•将李子一分为二，去核

•再将半个李子切一小刀⑦，整齐对方在塔皮里⑧

•放入烤箱内，烤35~40分钟

•将砂糖和肉桂粉混合均匀，撒在烤好的李子塔表面

•放凉后即可食用

最终成品应该是这样（图片为网图）：

柳橙塔

柳橙塔

制作步骤

•将面粉过筛到盆中①，加入奶油和砂糖②

•将奶油揉入面粉中③

•直到面糊呈黄色细沙状④

•然后加入蛋黄⑤，继续揉面，将面团揉圆至表面光滑即可

•用保鲜膜将面团包好，放入冰箱，冷藏静置至少2小时左右

柳橙馅制作

•取一厚底的平底锅，倒入橙汁和柳橙皮碎，以中火加热

•将砂糖、蛋、蛋黄和玉米粉倒入容器中混合，搅拌均匀

•锅中的橙汁煮开后，加入蛋、砂糖和玉米粉的混合物，不停的搅拌

•转中火续煮，直到混合物变浓稠⑥

•煮开，持续10秒钟

•柳橙馅做好后即可离火，放入放凉的奶油丁⑦，不停搅拌，直到表面变顺滑光亮⑧

•将柳橙馅倒入干净的容器中，放凉后收入冰箱保存

•烤箱预热至180摄氏度，在塔模内壁抹上一层奶油

•静置后，将面团放在撒了薄薄一层面粉的工作台上擀平，厚度约3~4g公厘

•再把这片面团铺在塔模上，刮去边缘多余的面皮，（压出空气）然后用餐叉在饼皮底部轻轻戳些小孔

•放入烤箱内，烤15~20分钟

•饼皮烤上色即可出炉，放凉后脱模。

收尾

•从冰箱中取出柳橙馅，轻轻搅拌

•然后倒入塔皮内，倒满后用抹刀抹平

•将做好的柳橙塔放入冰箱冷藏5分钟，铁板先加热

•从冰箱取出柳橙塔，表面撒上一层红砂糖⑨

•铁板烧热后，轻轻放在柳橙塔表面，烫其表面的红砂糖，使其焦糖化⑩

•最后撒上柳橙皮碎装饰，即可食用

Advice

•将生铁板放在火上烧热后进行表面烫制，是我们的祖辈所使用的老方法。如果家里没有铁板，可利用喷火枪。