有茶友问了一个很有意思的问题，关于政和老白茶的。

他问：年份长的政和白茶甜度一定比新茶来的高么？

当然是不一定呢？

首先，政和老白茶不是优质政和白茶的代名词。

有些五年、十年的老白茶喝起来还不如一些存放三四年的茶。

白茶能不能随着时间转化，越陈越香，关键还是要看这茶的底子是否足够好。

再者，政和白茶甜度是受白茶本身内质及白茶工艺影响的，而直接影响白茶甜味的物质，主要是可溶性多糖，而多糖随着时间的推移，其含量是呈现逐年下降的趋势，但政和老白茶后期口感和香气的形成，却和多糖物质有密不可分的关系。

政和白茶在萎凋初期，多糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时多糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，到后期干燥中同样参与了香气的形成。

随着存放年份的延长，这些多糖物质会发生转化，还有一部分果胶物质也会转化。这些由多糖转化出来的物质，会让茶汤变得醇厚、稠滑。所有政和老白茶具备越老越醇厚的口感特点。