用料

主料豬肉餡1碗白菜100克胡蘿蔔1根榨菜1包

調料醬油適量姜適量料酒適量蠔油適量澱粉適量胡椒粉適量雞蛋清適量

1.胡蘿蔔，榨菜，姜分別處理乾淨，切碎備用

2.肉沫剁成肉糜

3.裝進大碗裏，加少許清水，順着一個方向攪打上勁

4.加料酒，醬油，薑末，胡椒粉，半個蛋清抓勻

5.加入剁碎的胡蘿蔔，榨菜末

6.抓勻後，再順同一方向略打

7.白菜梗放入沸水中煮4、5分鐘至變軟

8.撈出，用刀整切成約長約10cm，寬6cm的長方形

9.把整好形的白菜塊用小刀切出相連的四刀，讓它呈現五指的狀態

10.在靠內的一面抹上薄薄一層幹澱粉

11.把步驟6裏調好的肉糜放中間，包好，五指均分，整理成佛手的樣子

12.全部做好後裝盤，入開水鍋蒸15分鐘左右

13.把西蘭花入開水鍋焯水備用

14.把步驟12裏蒸出來的湯汁倒進鍋裏，加蠔油，醬油 ，少許水澱粉勾薄芡

15.蒸好的佛手卷重新擺盤，中間放上焯過水的西蘭花

16.澆上芡汁即可

烹飪技巧

1、前面調肉餡的步驟跟平常做肉丸子差不多，肉餡肥三瘦七比較好。

2、肉餡里加上榨菜能解膩，胡蘿蔔能增加營養，但記得一定要剁碎纔不影響口感。

3、做佛手的大白菜梗要儘量挑大片的才方便操作。

4、托盤的圍片，是在蒸佛手的時侯無聊擺上去的。黃瓜對半剖開，再切薄片圍盤邊擺上。紅色的小花蕊是削的一小條胡蘿蔔，然後用剪刀剪出長的三角形。